துவையல்கள் - 'கத்தரிக்காய் துவையல்'

First topic message reminder :

நம் தென் இந்திய சமையலில் முக்கியமானது துவையல். இதை சாதத்தில் போட்டும் சாப்பிடலாம், கூட்டு, ரசம், தயிர் சாதம்  போன்றவற்றிக்கு தொட்டுக்கொள்ளவும் பயன் படுத்தலாம். தண்ணீர் மாட்டாக விட்டு அரைப்பதால் நிறைய நாள் ( ஃபிரிஜ் இல் வைக்காமலே  ) வைத்து உபயோகிக்கலாம். சிலவற்றை இங்கு பார்க்கலாம்

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:பூண்டு சாப்பிடுவாமா ஆனாலும் அவளுக்கு அந்த டேஸ்ட் பிடிக்கவில்லை போல.....

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234958

ம்ம்.. அதிலும் இதில் பச்சையாக போட்டு அரைக்கிறோம் இல்லையா? .....அது தான் பாவம் அவளுக்கு பிடிக்கவில்லை போல் இருக்கிறது

தெரியலமா எல்லா டேஸ்ட்டும்ஒன்னு போலவா இருக்கும்.

ஜாஹீதாபானு wrote:

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:பூண்டு சாப்பிடுவாமா ஆனாலும் அவளுக்கு அந்த டேஸ்ட் பிடிக்கவில்லை போல.....

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234958

ம்ம்.. அதிலும் இதில் பச்சையாக போட்டு அரைக்கிறோம் இல்லையா? .....அது தான் பாவம் அவளுக்கு பிடிக்கவில்லை போல் இருக்கிறது

தெரியலமா எல்லா டேஸ்ட்டும்ஒன்னு போலவா இருக்கும்.

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234961

பூண்டை பச்சையாக அரைப்பதால் 'பஞ்சேன்ட்' ஆக இருக்கும் ...........அதாவது 'காட்' ஆக , மிக அதிகமான நெடிபோன்ற வாசனையுடன் இருக்கும், அதனால் பிடிக்காமல் போகலாம்........சிலருக்கு மிகவும் 'மைல்டாக ' அதாவது மசாலாவோ பூண்டோ, வாசம் குறைவாக இருந்தால் பிடிக்கும். அது போல இருக்கலாம் உங்கள் பெண் .எங்க கிருஷ்ணா அப்பாவிற்கும் குறைவாக இருந்தால் தான் பிடிக்கும், வாசனை ஏதோ கொஞ்சமாக அடிக்கவேண்டும் என்று சொல்வார்
.
.
நான் பொதுவாகவே கொஞ்சம் குறைவாகத்தான் உபயோகிப்பேன் , அதற்கே அப்படி சொல்வார்

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:பூண்டு சாப்பிடுவாமா ஆனாலும் அவளுக்கு அந்த டேஸ்ட் பிடிக்கவில்லை போல.....

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234958

ம்ம்.. அதிலும் இதில் பச்சையாக போட்டு அரைக்கிறோம் இல்லையா? .....அது தான் பாவம் அவளுக்கு பிடிக்கவில்லை போல் இருக்கிறது

தெரியலமா எல்லா டேஸ்ட்டும்ஒன்னு போலவா இருக்கும்.

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234961

பூண்டை பச்சையாக அரைப்பதால் 'பஞ்சேன்ட்' ஆக இருக்கும் ...........அதாவது 'காட்' ஆக , மிக அதிகமான நெடிபோன்ற வாசனையுடன் இருக்கும், அதனால் பிடிக்காமல் போகலாம்........சிலருக்கு மிகவும் 'மைல்டாக ' அதாவது மசாலாவோ பூண்டோ, வாசம் குறைவாக இருந்தால் பிடிக்கும். அது போல இருக்கலாம் உங்கள் பெண் .எங்க கிருஷ்ணா அப்பாவிற்கும் குறைவாக இருந்தால் தான் பிடிக்கும், வாசனை ஏதோ கொஞ்சமாக அடிக்கவேண்டும் என்று சொல்வார்
.
.
நான் பொதுவாகவே கொஞ்சம் குறைவாகத்தான் உபயோகிப்பேன் , அதற்கே அப்படி சொல்வார்

ம்ம்ம் ஆமாமா

ஜாஹீதாபானு wrote:

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:பூண்டு சாப்பிடுவாமா ஆனாலும் அவளுக்கு அந்த டேஸ்ட் பிடிக்கவில்லை போல.....

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234958

ம்ம்.. அதிலும் இதில் பச்சையாக போட்டு அரைக்கிறோம் இல்லையா? .....அது தான் பாவம் அவளுக்கு பிடிக்கவில்லை போல் இருக்கிறது

தெரியலமா எல்லா டேஸ்ட்டும்ஒன்னு போலவா இருக்கும்.

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234961

பூண்டை பச்சையாக அரைப்பதால் 'பஞ்சேன்ட்' ஆக இருக்கும் ...........அதாவது 'காட்' ஆக , மிக அதிகமான நெடிபோன்ற வாசனையுடன் இருக்கும், அதனால் பிடிக்காமல் போகலாம்........சிலருக்கு மிகவும் 'மைல்டாக ' அதாவது மசாலாவோ பூண்டோ, வாசம் குறைவாக இருந்தால் பிடிக்கும். அது போல இருக்கலாம் உங்கள் பெண் .எங்க கிருஷ்ணா அப்பாவிற்கும் குறைவாக இருந்தால் தான் பிடிக்கும், வாசனை ஏதோ கொஞ்சமாக அடிக்கவேண்டும் என்று சொல்வார்
.
.
நான் பொதுவாகவே கொஞ்சம் குறைவாகத்தான் உபயோகிப்பேன் , அதற்கே அப்படி சொல்வார்

ம்ம்ம் ஆமாமா

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234967

பிரண்டைத்துவையல் !

தேவையானப்பொருட்கள்:

பிரண்டை – 1 கட்டு(பிரண்டை கொடி வகையாகும்.இதில் நுனித் தண்டு மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளவும். மற்ற தண்டு எல்லாம் முற்றலாக இருக்கும். ஒருவேளை எல்லாமே முற்றலாக இருந்தால் நார் இல்லாமல் சுத்தம் செய்துகொள்ளவும்)

சின்ன வெங்காயம் -10 (தேவையானால் ) 
பச்சை மிளகாய் -4
வத்தல் மிளகாய் -2 - 4 
உப்பு -சிறிதளவு
புளி பேஸ்ட் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது புளி கொஞ்சம்.



தாளிக்க:


சமையல் எண்ணெய்-1 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு -தலா 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை கொஞ்சம்.


முதலில் பிரண்டையை சுத்தம் செய்து கொள்ள வேண்டும். 


அதன் நுனித் தண்டை மட்டும் ஆய்ந்து எடுத்துக் கொண்டு சுத்தம் செய்து நீரில் அலசி எடுத்து பொடியாக நறுக்கி தனியே வைத்துக் கொள்ளவும்.


சின்ன வெங்காயத்தை தோல் உரித்துக் கொள்ளவும்.


அடுப்பில் வாணலியை போட்டு, அதில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், வத்த மிளகாய் போட்டு வதக்கவும். 


பின் பிரண்டையை போட்டு சுருள வதக்கவும். பின் உப்பு, புளி சேர்த்து வதக்கி கீழே இறக்கி ஆற விட்டு நைஸாக அரைத்தெடுக்கவும்.


உப்பு சரி பார்த்துக் கொள்ளவும்.


சுவையான பிரண்டை துவையல் ரெடி. இதை இட்லி, தோசை, சூடான சாதம், தயிர் சாதம் எல்லாவற்றிற்கும் தொட்டுக்கொள்ளலாம். 


உடம்பிற்கு மிக நல்லது. ஒரேயொரு பிரண்டையை தோட்டத்தில் நட்டு வைத்தாலும் போதும், கொடியாக படர்ந்துவிடும். நாம் நமக்குத் தேவையானபோது உபயோகித்துக் கொள்ளலாம்


இதை சீசன் கிடைக்கும் போது பயன்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அத்தனை மருத்துவ சக்தி வாய்ந்த கீரை இது. 


பித்தம், பசியின்மை, எல்லாவற்றிற்கும் செலவே இல்லாத மருந்து இது. 


ஒரு முறை சாப்பிட்டு பார்த்தால் இதன் சுவையே மறுபடியும் சாப்பிட தூண்டும்.

கத்தரிக்காய் துவையல் !


தேவையானவை :


குண்டு கத்தரிக்காய் 1 
சின்ன வெங்காயம் -10 பொடியாக நறுக்கவும் 
தக்காளி - 1 - விதைநீக்கியது 
வத்தல் மிளகாய் -2 - 4 
உப்பு -சிறிதளவு
புளி பேஸ்ட் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது புளி கொஞ்சம்.
 
தாளிக்க:


சமையல் எண்ணெய்-1 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு -தலா 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை கொஞ்சம்.
 
 
செய்முறை:


விதை இல்லாத கத்தரிக்காய் எடுத்து கொஞ்சம் எண்ணெய் தடவி, அடுப்பில் சுட்டு கொள்ள வேண்டும். அதை தண்ணீர் உள்ள பாத்திரத்தில் சிறிது நேரம் போட்டு வைக்கவும்.
கொஞ்சம் ஆறியவுடன், கருகிய தோலை  எடுத்து விட வேண்டும்.
ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்,
வாணலி இல் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு, மிளகாய் தாளித்து, வெங்காயம் தக்காளி போட்டு வதக்கவும்.
தோலை நீக்கிய கத்தரிக்காய் மற்றும் வதக்கியதையும் சேர்த்து, உப்பு போட்டு மிக்சியில் அரைக்கவும்.
மீண்டும் வாணலி இல் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு கறிவேப்பிலை தாளித்து அரைத்து வைத்துள்ள 'கத்தரிக்காய் துவையலில்' சேர்க்கவும்.
நன்கு கலக்கவும். 
வித்தியாசமான சுவையான துவையல் ரெடி. இவை இட்லி, தோசை மற்றும் சப்பாத்தியுடன்  சாப்பிடலாம்.

இதுவரை உள்ள துவையல்களின் PDF ஐ இங்கு தருகிறேன் நாளை

Code:


விதை இல்லாத கத்தரிக்காய் எடுத்து கொஞ்சம் எண்ணெய் தடவி, அடுப்பில் சுட்டு கொள்ள வேண்டும். அதை தண்ணீர் உள்ள பாத்திரத்தில் சிறிது நேரம் போட்டு வைக்கவும்.
கொஞ்சம் ஆறியவுடன், கருகிய தோலை  எடுத்து விட வேண்டும்.
ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்,
வாணலி இல் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு, மிளகாய் தாளித்து, வெங்காயம் தக்காளி போட்டு வதக்கவும்.
தோலை நீக்கிய கத்தரிக்காய் மற்றும் வதக்கியதையும் சேர்த்து, உப்பு போட்டு மிக்சியில் அரைக்கவும்.
மீண்டும் வாணலி இல் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு கறிவேப்பிலை தாளித்து அரைத்து வைத்துள்ள 'கத்தரிக்காய் துவையலில்' சேர்க்கவும்.
நன்கு கலக்கவும்.
வித்தியாசமான சுவையான துவையல் ரெடி. இவை இட்லி, தோசை மற்றும் சப்பாத்தியுடன்  சாப்பிடலாம்.



இதில் சிறிது புளிகரைசல் துளி வெல்லம் சேர்க்க தூக்கலாக இருக்கும்.

பழ.முத்துராமலிங்கம் wrote:

Code:


விதை இல்லாத கத்தரிக்காய் எடுத்து கொஞ்சம் எண்ணெய் தடவி, அடுப்பில் சுட்டு கொள்ள வேண்டும். அதை தண்ணீர் உள்ள பாத்திரத்தில் சிறிது நேரம் போட்டு வைக்கவும்.
கொஞ்சம் ஆறியவுடன், கருகிய தோலை  எடுத்து விட வேண்டும்.
ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்,
வாணலி இல் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு, மிளகாய் தாளித்து, வெங்காயம் தக்காளி போட்டு வதக்கவும்.
தோலை நீக்கிய கத்தரிக்காய் மற்றும் வதக்கியதையும் சேர்த்து, உப்பு போட்டு மிக்சியில் அரைக்கவும்.
மீண்டும் வாணலி இல் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு கறிவேப்பிலை தாளித்து அரைத்து வைத்துள்ள 'கத்தரிக்காய் துவையலில்' சேர்க்கவும்.
நன்கு கலக்கவும்.
வித்தியாசமான சுவையான துவையல் ரெடி. இவை இட்லி, தோசை மற்றும் சப்பாத்தியுடன்  சாப்பிடலாம்.



இதில் சிறிது புளிகரைசல் துளி வெல்லம் சேர்க்க தூக்கலாக இருக்கும்.

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1313811

ஓ, அப்படியா, செய்து பார்க்கிறேன் ஐயா .............மிக்க நன்றி !