துவையல்கள் - 'கத்தரிக்காய் துவையல்'

First topic message reminder :

நம் தென் இந்திய சமையலில் முக்கியமானது துவையல். இதை சாதத்தில் போட்டும் சாப்பிடலாம், கூட்டு, ரசம், தயிர் சாதம்  போன்றவற்றிக்கு தொட்டுக்கொள்ளவும் பயன் படுத்தலாம். தண்ணீர் மாட்டாக விட்டு அரைப்பதால் நிறைய நாள் ( ஃபிரிஜ் இல் வைக்காமலே  ) வைத்து உபயோகிக்கலாம். சிலவற்றை இங்கு பார்க்கலாம்

சௌ சௌ துவையல்

தேவையானவை:

சௌ சௌ - 1 காய்...............தோல் சீவி நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும் அல்லது துருவி வைத்து கொள்ளவும் வதக்க நல்லா இருக்கும்
கடலைப் பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
உளுத்தம் பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
மிளகாய் வற்றல் - 2 - 4
பெருங்காயம் - சிறிது,
புளி பேஸ்ட் 1 டீ ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிது,
உப்பு - தேவைக்கு,
எண்ணெய் - கொஞ்சம்
கடுகு - 1/2 ஸ்பூன்

செய்முறை :

வாணலி இல் 1/2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, மிளகாய் போட்டு வதக்கவும்.
அத்துடன் சௌ சௌ சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
கொஞ்சம் வதங்கினதும் உப்பு போட்டு வதக்கவும்.
இத்துடன் புளி பேஸ்ட் , பெருங்காயம் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
பின்பு 1/2 டீஸ்பூன் எண்ணெயில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்துச் சேர்க்கவும்.
அருமையான 'சௌ சௌ துவையல்' தயார்.

குறிப்பு: இது காரம் அதிகம் தாங்காது எனவே மிளகாய் வற்றலை பார்த்து போடுங்கள்

முன்பெல்லாம் fridge  ஐ ஒழிக்கும்போது அவியல் செய்வோம் ஒரு மாறுதலுக்கு துவையலும் செய்யலாம்

தேவையானவை :

கேரட்                        -        1
பீட்ரூட்                       -    1
பீன்ஸ்                        -        2
முட்டைக்கோஸ்            -        1 இலை
சௌ சௌ                   -        பாதி
வெங்காயம்                  -        1
தேங்காய்                     -       2 பத்தை
மிளகாய்  வற்றல்            -        2 - 4

தாளிக்க :

கடுகு                          -        1 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு    -        1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம்           -        1/4 டீ ஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய்    -        3 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு                           -        தேவையான அளவு.

செய்முறை:

காய்கறிகள் அனைத்தையும் சிறிதாக வெட்டிக் கொள்ளுங்கள்.

வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் விட்டு வெட்டிய காய்கறிகள், மிளகாயைப் போட்டு, உப்பு சேர்த்து லேசாக வதக்குங்கள்.

வதங்கியதும்  மிக்ஸியில் தேங்காய் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

மீண்டும் வாணலியில் சிறிது  எண்ணெய் விட்டு பெருங்காயம், கடுகு, உளுந்து போட்டு தாளித்து அரைத்து வைத்துள்ள சட்னியில் கொட்டுங்கள்.

இப்பேது சுவையான காய்கறி துவையல் ரெடி

குறிப்பு: நீங்கள் மீந்த எந்த கறிகாயிலும் இப்படி துவையல் செய்யலாம். வெங்காயம் சேர்த்து அல்லது சேர்க்காமல் செய்யலாம்

பருப்பு துவையல் 2

தேவையானவை:

துவரம் பருப்பு 1 கப்
தேங்காய் துருவல் 1/4 கப்
மிளகாய் வற்றல் 3 - 4
உப்பு
கொஞ்சம் எண்ணெய்

செய்முறை:

வாணலியில் 1 /2 ஸ்பூன் எண்ணை விட்டு அதில் துவரம் பருப்பு மற்றும் மிளகாய் போட்டு வறுக்கவும்.
நன்றாக 'மொரு மொரு 'பாக, கருக்காமல் வறுக்கவும்.
தேங்காய் துருவல் மற்றும் உப்புடன் சேர்த்து மிக்சி இல் 'மட்டா' தன்னறி விட்டு அரைக்கவும்.
அவ்வளவுதான், 'பருப்பு துவையல்' தயார்.

DOWNLOAD

துவையல்கள் - குறிப்புகளை மேலே உள்ள லிங்க் முலம் டவுன்லோட் செய்து கொள்ளுங்கள்

கொள்ளு துவையல்! 2

தேவையான பொருட்கள்:

கொள்ளு : 1 / 2  கப்
தேங்காய் : 1/2 மூடி
சிவப்பு மிளகாய் : 7
பூண்டு : 7 பல்
உப்பு : தேவையான அளவு

செய்முறை:

தேங்காயை துருவி வைத்துக் கொள்ளவும்.
வாணலில் இல் கொள்ளைப் போட்டு , மிதமான தீ இல் , கருகாமல் , நன்கு வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.
பூண்டை உரித்து பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொண்டால் மிக்ஸியில் நன்றாக அரைபடும்.
இப்போது தேங்காய், கொள்ளு, உப்பு, சிவப்பு மிளகாய், பூண்டு இவற்றை மிக்ஸியில் தண்ணீர் விட்டு அரைத்துக் கொள்ளவும். கொள்ளு துவையல் தயார்.
சாதத்துடன் சேர்த்து நல்லெண்ணெய் விட்டு சாப்பிடலாம்.

குறிப்பு: கொள்ளு உடம்பிற்கு மிகவும் நல்லது. எனவே, கொள்ளு துவையல், கொள்ளு தால், என்று வாரம் ஒருமுறையாவது உடம்புக்கு சேர்த்துக்கொள்வது நல்லது.

krishnaamma wrote:கொள்ளு துவையல்!

தேவையான பொருட்கள்:

கொள்ளு : 1 / 2 கப்
தேங்காய் : 1/2 மூடி
சிவப்பு மிளகாய் : 7
பூண்டு : 7 பல்
உப்பு : தேவையான அளவு

செய்முறை:

தேங்காயை துருவி வைத்துக் கொள்ளவும்.
வாணலில் இல் கொள்ளைப் போட்டு , மிதமான தீ இல் , கருகாமல் , நன்கு வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.
பூண்டை உரித்து பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொண்டால் மிக்ஸியில் நன்றாக அரைபடும்.
இப்போது தேங்காய், கொள்ளு, உப்பு, சிவப்பு மிளகாய், பூண்டு இவற்றை மிக்ஸியில் தண்ணீர் விட்டு அரைத்துக் கொள்ளவும். கொள்ளு துவையல் தயார்.
சாதத்துடன் சேர்த்து நல்லெண்ணெய் விட்டு சாப்பிடலாம்.

குறிப்பு: கொள்ளு உடம்பிற்கு மிகவும் நல்லது. எனவே, கொள்ளு துவையல், கொள்ளு தால், என்று வாரம் ஒருமுறையாவது உடம்புக்கு சேர்த்துக்கொள்வது நல்லது.

படிக்கும் போதே நா ஊறுதுமா என் பொண்ணு கேட்டாளேன்னு செய்து குடுத்தேன் சாப்பிட்டு பார்த்துட்டு நல்லா இல்லனு சொல்லிட்டா . நான் தான் எல்லாத்தையும் சாப்பிட்டேன்

ஜாஹீதாபானு wrote:

krishnaamma wrote:கொள்ளு துவையல்!

தேவையான பொருட்கள்:

கொள்ளு : 1 / 2 கப்
தேங்காய் : 1/2 மூடி
சிவப்பு மிளகாய் : 7
பூண்டு : 7 பல்
உப்பு : தேவையான அளவு

செய்முறை:

தேங்காயை துருவி வைத்துக் கொள்ளவும்.
வாணலில் இல் கொள்ளைப் போட்டு , மிதமான தீ இல் , கருகாமல் , நன்கு வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.
பூண்டை உரித்து பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொண்டால் மிக்ஸியில் நன்றாக அரைபடும்.
இப்போது தேங்காய், கொள்ளு, உப்பு, சிவப்பு மிளகாய், பூண்டு இவற்றை மிக்ஸியில் தண்ணீர் விட்டு அரைத்துக் கொள்ளவும். கொள்ளு துவையல் தயார்.
சாதத்துடன் சேர்த்து நல்லெண்ணெய் விட்டு சாப்பிடலாம்.

குறிப்பு: கொள்ளு உடம்பிற்கு மிகவும் நல்லது. எனவே, கொள்ளு துவையல், கொள்ளு தால், என்று வாரம் ஒருமுறையாவது உடம்புக்கு சேர்த்துக்கொள்வது நல்லது.

படிக்கும் போதே நா ஊறுதுமா என் பொண்ணு கேட்டாளேன்னு செய்து குடுத்தேன் சாப்பிட்டு பார்த்துட்டு நல்லா இல்லனு சொல்லிட்டா . நான் தான் எல்லாத்தையும் சாப்பிட்டேன்

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234950

நிஜமாகவே நல்லா இருக்கும் பானு..............நான் நினைக்கிறேன் அவளுக்கு பூண்டு வாசனை அவ்வளவாக பிடிப்பதில்லை என்று.....'பூண்டு சாதம்' நீங்கள் செய்த போது கூட அவளுக்கு பிடிக்கவில்லை தானே?

கொழுத்தவனுக்கு கொள்ளு 
இளைத்தவனுக்கு எள்ளு ......என்ற பழமொழி உண்டு .
குண்டாக இருப்பவர்கள் கொள்ளு சாப்பிட்டால் இளைப்பார்கள் .
அதேபோல் ,
ஒல்லியாக இருப்பவர்கள் எள்ளு சாப்பிட்டால் சதை போடுவார்கள்.

ரமணியன் 

பூண்டு சாப்பிடுவாமா ஆனாலும் அவளுக்கு அந்த டேஸ்ட் பிடிக்கவில்லை போல.....

ஜாஹீதாபானு wrote:பூண்டு சாப்பிடுவாமா ஆனாலும் அவளுக்கு அந்த டேஸ்ட் பிடிக்கவில்லை போல.....

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234958

ம்ம்.. அதிலும் இதில் பச்சையாக போட்டு அரைக்கிறோம் இல்லையா? .....அது தான் பாவம் அவளுக்கு பிடிக்கவில்லை போல் இருக்கிறது

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:பூண்டு சாப்பிடுவாமா ஆனாலும் அவளுக்கு அந்த டேஸ்ட் பிடிக்கவில்லை போல.....

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234958

ம்ம்.. அதிலும் இதில் பச்சையாக போட்டு அரைக்கிறோம் இல்லையா? .....அது தான் பாவம் அவளுக்கு பிடிக்கவில்லை போல் இருக்கிறது

தெரியலமா எல்லா டேஸ்ட்டும்ஒன்னு போலவா இருக்கும்.

ஜாஹீதாபானு wrote:

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:பூண்டு சாப்பிடுவாமா ஆனாலும் அவளுக்கு அந்த டேஸ்ட் பிடிக்கவில்லை போல.....

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234958

ம்ம்.. அதிலும் இதில் பச்சையாக போட்டு அரைக்கிறோம் இல்லையா? .....அது தான் பாவம் அவளுக்கு பிடிக்கவில்லை போல் இருக்கிறது

தெரியலமா எல்லா டேஸ்ட்டும்ஒன்னு போலவா இருக்கும்.

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234961

பூண்டை பச்சையாக அரைப்பதால் 'பஞ்சேன்ட்' ஆக இருக்கும் ...........அதாவது 'காட்' ஆக , மிக அதிகமான நெடிபோன்ற வாசனையுடன் இருக்கும், அதனால் பிடிக்காமல் போகலாம்........சிலருக்கு மிகவும் 'மைல்டாக ' அதாவது மசாலாவோ பூண்டோ, வாசம் குறைவாக இருந்தால் பிடிக்கும். அது போல இருக்கலாம் உங்கள் பெண் .எங்க கிருஷ்ணா அப்பாவிற்கும் குறைவாக இருந்தால் தான் பிடிக்கும், வாசனை ஏதோ கொஞ்சமாக அடிக்கவேண்டும் என்று சொல்வார்
.
.
நான் பொதுவாகவே கொஞ்சம் குறைவாகத்தான் உபயோகிப்பேன் , அதற்கே அப்படி சொல்வார்

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:பூண்டு சாப்பிடுவாமா ஆனாலும் அவளுக்கு அந்த டேஸ்ட் பிடிக்கவில்லை போல.....

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234958

ம்ம்.. அதிலும் இதில் பச்சையாக போட்டு அரைக்கிறோம் இல்லையா? .....அது தான் பாவம் அவளுக்கு பிடிக்கவில்லை போல் இருக்கிறது

தெரியலமா எல்லா டேஸ்ட்டும்ஒன்னு போலவா இருக்கும்.

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234961

பூண்டை பச்சையாக அரைப்பதால் 'பஞ்சேன்ட்' ஆக இருக்கும் ...........அதாவது 'காட்' ஆக , மிக அதிகமான நெடிபோன்ற வாசனையுடன் இருக்கும், அதனால் பிடிக்காமல் போகலாம்........சிலருக்கு மிகவும் 'மைல்டாக ' அதாவது மசாலாவோ பூண்டோ, வாசம் குறைவாக இருந்தால் பிடிக்கும். அது போல இருக்கலாம் உங்கள் பெண் .எங்க கிருஷ்ணா அப்பாவிற்கும் குறைவாக இருந்தால் தான் பிடிக்கும், வாசனை ஏதோ கொஞ்சமாக அடிக்கவேண்டும் என்று சொல்வார்
.
.
நான் பொதுவாகவே கொஞ்சம் குறைவாகத்தான் உபயோகிப்பேன் , அதற்கே அப்படி சொல்வார்

ம்ம்ம் ஆமாமா

ஜாஹீதாபானு wrote:

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:பூண்டு சாப்பிடுவாமா ஆனாலும் அவளுக்கு அந்த டேஸ்ட் பிடிக்கவில்லை போல.....

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234958

ம்ம்.. அதிலும் இதில் பச்சையாக போட்டு அரைக்கிறோம் இல்லையா? .....அது தான் பாவம் அவளுக்கு பிடிக்கவில்லை போல் இருக்கிறது

தெரியலமா எல்லா டேஸ்ட்டும்ஒன்னு போலவா இருக்கும்.

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234961

பூண்டை பச்சையாக அரைப்பதால் 'பஞ்சேன்ட்' ஆக இருக்கும் ...........அதாவது 'காட்' ஆக , மிக அதிகமான நெடிபோன்ற வாசனையுடன் இருக்கும், அதனால் பிடிக்காமல் போகலாம்........சிலருக்கு மிகவும் 'மைல்டாக ' அதாவது மசாலாவோ பூண்டோ, வாசம் குறைவாக இருந்தால் பிடிக்கும். அது போல இருக்கலாம் உங்கள் பெண் .எங்க கிருஷ்ணா அப்பாவிற்கும் குறைவாக இருந்தால் தான் பிடிக்கும், வாசனை ஏதோ கொஞ்சமாக அடிக்கவேண்டும் என்று சொல்வார்
.
.
நான் பொதுவாகவே கொஞ்சம் குறைவாகத்தான் உபயோகிப்பேன் , அதற்கே அப்படி சொல்வார்

ம்ம்ம் ஆமாமா

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1234967

பிரண்டைத்துவையல் !

தேவையானப்பொருட்கள்:

பிரண்டை – 1 கட்டு(பிரண்டை கொடி வகையாகும்.இதில் நுனித் தண்டு மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளவும். மற்ற தண்டு எல்லாம் முற்றலாக இருக்கும். ஒருவேளை எல்லாமே முற்றலாக இருந்தால் நார் இல்லாமல் சுத்தம் செய்துகொள்ளவும்)

சின்ன வெங்காயம் -10 (தேவையானால் ) 
பச்சை மிளகாய் -4
வத்தல் மிளகாய் -2 - 4 
உப்பு -சிறிதளவு
புளி பேஸ்ட் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது புளி கொஞ்சம்.



தாளிக்க:


சமையல் எண்ணெய்-1 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு -தலா 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை கொஞ்சம்.


முதலில் பிரண்டையை சுத்தம் செய்து கொள்ள வேண்டும். 


அதன் நுனித் தண்டை மட்டும் ஆய்ந்து எடுத்துக் கொண்டு சுத்தம் செய்து நீரில் அலசி எடுத்து பொடியாக நறுக்கி தனியே வைத்துக் கொள்ளவும்.


சின்ன வெங்காயத்தை தோல் உரித்துக் கொள்ளவும்.


அடுப்பில் வாணலியை போட்டு, அதில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், வத்த மிளகாய் போட்டு வதக்கவும். 


பின் பிரண்டையை போட்டு சுருள வதக்கவும். பின் உப்பு, புளி சேர்த்து வதக்கி கீழே இறக்கி ஆற விட்டு நைஸாக அரைத்தெடுக்கவும்.


உப்பு சரி பார்த்துக் கொள்ளவும்.


சுவையான பிரண்டை துவையல் ரெடி. இதை இட்லி, தோசை, சூடான சாதம், தயிர் சாதம் எல்லாவற்றிற்கும் தொட்டுக்கொள்ளலாம். 


உடம்பிற்கு மிக நல்லது. ஒரேயொரு பிரண்டையை தோட்டத்தில் நட்டு வைத்தாலும் போதும், கொடியாக படர்ந்துவிடும். நாம் நமக்குத் தேவையானபோது உபயோகித்துக் கொள்ளலாம்


இதை சீசன் கிடைக்கும் போது பயன்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அத்தனை மருத்துவ சக்தி வாய்ந்த கீரை இது. 


பித்தம், பசியின்மை, எல்லாவற்றிற்கும் செலவே இல்லாத மருந்து இது. 


ஒரு முறை சாப்பிட்டு பார்த்தால் இதன் சுவையே மறுபடியும் சாப்பிட தூண்டும்.