எஸ் ராமகிருஷ்ணன் - உணவு யுத்தம் - சுருக்கம்

"உயிர் வாழ்வதற்க்கு மட்டுமே உணவு "  என்று எண்ணுவது சிந்தனை விரிவடையாத நிலை ஆரம்ப நிலை . அதுவே "உணவு என்பது மருந்து" என்று எண்ணுவது அழந்த சிந்தனையின் விளைவு  என்கிறார். மேலும் பாரம்பரிய உணவு வகைகளின் மேன்மையை நமக்கு புரியும் படி விளக்கியுள்ளார். இதனை காலம் நாம் உண்டு வருகின்ற இட்லிகோ, அன்றாடம் உண்ணும் சோறு குறித்து எப்போதாவது தொலைகாட்சியில் விளம்பரம் வருகின்றதா? உணவை பல கோடிகள் செலவழித்து விளம்பரபடுத்துகிறார்கள் என்றாலே அதன் பின் கொள்ளை லாபம் அடிக்கும் வணிக நோக்கம் ஒளிந்திருக்கின்றது என்று நாம் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்.

இன்று பிரபலமாக உள்ள உணவுகளின் சரித்திரத்தை அலசி ஆராய்ந்து, அது எப்படி வளர்ச்சி அடைந்தது, பன்னாட்டு நிறுவனங்கள்  மக்களை எப்பை எல்லாம் ஏய்த்து அவர்கட்கு பிடித்தபடி இன்றய இளைய தலை முறையை தங்களுடைய கைப்பாவையாக ஆட்டி வைக்கின்றன. அவர்கள் விளம்பரப்படுத்துதல்  மற்றும் இளம் தலைமுறையினரை அடிமைகளாக்கும் செயல், சாலையோர கடைகளின் தந்திரங்கள், மோடல்களின்  மக்களை எப்படியெல்லாம் வியாபாரம் செய்து காசு பார்க்கின்றது என்று விலாவரியாக விவரிக்கின்றார். இன்றய மல்டிப்ளெக்ஸ்  திரையரங்குகளில் நடக்கும் காசு பார்க்கும் வேலைகள் என்று புட்டு புட்டு வைக்கின்றார்.

இன்று இந்தியாவில் 83 % பேர் தேநீர்  ( டீ ) அருந்துகின்றனர். இதில் 90% பேர் தங்களுக்கே தெரியாமல் குடிப்பது கலப்பட தேநீர்.  தேயிலை தூளில் இலவம் பஞ்சு காயை அரைத்து கலப்பது, முந்திரிக்  கோட்டையின் தொலை பொடியாக்கி சேர்ப்பது மஞ்சனத்தி இலை, குதிரை சாணம், மரத்தூள்,   தேங்காய்நார் ஆகியவற்றை அரைத்து கலப்பது என விதவிதமாக கலப்படம் செய்கிறார்கள். இந்த கலப்பட தேநீரை குடிப்பதால் குடல் மற்றும் கல்லீரல் பாதிப்படையும். குடல் புண் உண்டாகும் .  அல்சர் , மூட்டுவலி  சிறுநீரக பாதிப்பு ஏற்படும். ஏன் புற்று நோய் கூட. தலை வலியை போக்க எடுத்துக்கொள்ளும்  தேநீர் பல்வேறு உடல் உபாதைகளை கூட கொண்டு வரும்.

நூறு கிராம் நூடுல்ஸில் 130 - 600 மில்லி கிராம் சோடியம் அனுமதிக்கப்படுகின்றது. ஆனால் இந்தியாவில் விற்கப்படும் நிறுவனங்களின் நூடில்ஸில்   821 - 1943 மில்லி கிராம் வரை சோடியம் உள்ளது. இதனால்  உயர் ராதா அழுத்தம் , உடல் பருமன் சிறுநீரக பாதிப்பு  போன்ற ஆபத்துகள் நூடுல்ஸ் உண்பாவரை வந்தடைகிறது. மேலும் நூடுல்ஸ் ஒன்றுடன் ஒன்று ஓட்டமலிருக்க  மெழுகு பயன்படுதப்படுகிறது.  ஆகவே நூடுல்ஸ் உன்பதை தவிர்த்து, நமது ஊர் பிழிந்த சேவை சாப்பிடவும்.

2015 ஜூன் 5 முதல் - செப்டெம்பர் 1 வரை  சுமார் 38,000 டன்  மேகி ( Maggi) நூடுல்ஸ் பொட்டலங்கள் நமது பாரத நாட்டின் பல்வேறு கடைகளிலிருந்து பறிமுதல் செய்து அழிக்கப்பட்டது . அதற்காண காரணம் அதில், அனுமதிக்கப்பட்டதை விட அதிக அளவு காரீயம் ( Lead ) மற்றும்   MSG ( அஜீனோமோட்டோ )  இருந்ததுதான்.

  பெரும்பான்மை சாலையோரக் கடைகளில் பேப்பர் குவளைகளில் தேநீர் /  காஃபி  தருகிறார்கள்.  பேப்பர் குவளைகளில் சூடான பணம் குடிப்பது தவறானது காரணம் மெழுகு பூசப்பட்ட குவளையில் சூடா பணம் நிரப்பபடும் போது சூட்டில் மெழுகு உருகி பானத்துடன் கலந்துவிடுகிறது. இதனால் வயிற்றுவலி  உருவாக ஏதுவாகிறது.

உடலை கெடுப்பதில் carbonated கார்போநேடெட்  குளிர்பானங்களும், பாக்கெட் பழசாறுகளும் ஒன்று போலத்தான். ரெடிமேட் பழச்சாற்றில் , 10% மட்டுமே பழச்சாறு உள்ளது. மீதம்மெல்லாம்    சர்க்கரை நீர், செயற்கை நிறங்கள்,  சுவையூடிகள் மட்டுமே.

ரூ 50/- விற்கப்படும் குளிர்பானம் கடைக்கு விற்பனை செய்ய போகும் போது  ரூ 5 - ரூ 7  வரை தான் ஆகும். ஒரு புட்டிக்கு ரூ 43/- வரி லாபம் எனின் ஆண்டுக்கு 430 கோடி புட்டிகளுக்கு  நீங்களே கணக்கிடுங்கள்.
சூட்டிலிருந்து குளிர்ச்சியை நோக்கி மாறியுள்ளது  நமது உணவுப் பழக்கம். குளிர்ச்சிக்கு என தனி விலை வைத்து விற்பதுதான் இன்றைய தந்திரம் என்கிறார்.

குளிர்பானம்கள் நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்க benzoic acid பென்சாயிக்   அமிலம் சுவைக்காக caffine காபின்  கலக்ப்படுகிறது. PET bottle  பிளாஸ்டிக் புட்டிக்களில்  பிஸ்பிரையில்-ஏ  என்ற ரசாயன பூச்சு உள்ளது.  சர்க்கரைக்கு பதில் இனிப்பு சுவை தர Aspartame ஆஸ்பர்டேம்   ஏற்ற வேதி பொருள் கலகப்படுகிறது. இவற்றால் நமக்கு சுவாச ஒவ்வாமை, தோல் நோய்கள், இதய நோய்கள் வர வாய்ப்புகள் அதிகம்   .

உடலில் Calcium சுண்ணாம்பு  சத்து   குறையவும்  phosporus பாஸ்பரஸ் அளவு உயரவும் குளிர் பானங்கள்  காரணம்.  இதைக் குடிக்க  பொட்டசியம்  Potassium அளவு குறைந்து போய் தசைகள் சக்தி இழந்துவிடுகின்றன  பற்சிதைவு, சிறுநீரக கோளாறு தடுக்கவே முடியாது.

பாப்கார்ன் உடலுக்கு நல்லது , ஏன் என்றாள் அதில் நார் சத்து அதிகம். குறைவான கலோரி உள்ள ஆரோக்கிய உணவு அத்துடன் வைட்டமின்களும்  தாது சத்துகளும் உள்ளன. ஆனால் இதை உப்பு, வெண்ணை, மசாலா  சேர்த்து இயந்திரத்தில் பொரித்து உண்ணும் போது அது தீங்கு தருவதாக மாறி விடுகின்றது. குறிப்பாக  அதில் சேர்க்கப்படும்   டை-அசிட்டால் தான் அதன் மணதுக்கு  முக்கிய காரணம் .  இது நுரையீரல் ஒவ்வாமையை உண்டு பண்ணக்கூடியது .

ரூ 120/- விற்கப்படும்  ஒரு பாப்கார்ன் பொட்டலம் தயாரிக்க ஆகும் செலவு ரூ 1.80 p/- தரகு , விளம்பரம், போக்குவரத்து சேர்த்தால்  ரூ  10 /- வரும் . ஒரு பொட்டலம் விற்கையில்  ரூ 110 /- லாபம். இந்த கொள்ளை வேறேதிலுமில்லை .

அது சுவையூட்டும் மற்றும் சுவையை மேம்படுதும் ஒரு உப்பு. இதை உப்பின் பகுதியளவு மாற்றாகப்  பயன்படுதலாம். இதில் சோடியம் மட்டும் மூன்றில் ஒரு பங்குள்ளது. MSG என்பது குளுடாமிக்   அமிலதின் சோடியம் உப்பு ஆகும். இது இயற்கையான  அமினோ அமிலம்  ஆகும். நொதித்தல் - fermentation - செயல்முறை மூலம் நமக்கு கிடைக்கின்றது. மக்காச்சோளம், கரும்பு ,மரவள்ளி கிழங்கு போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கின்றனர்.

இதை சாப்பிட்டால் சிலருக்கு தலைவலி வர வாய்ப்புள்ளது. வேர்த்தல், முகம் எறிதல், போன்ற நிகழ்வுகள், நெஞ்சுவலி, இதயத்துடிப்பு அதிகமாதல், வாந்தி  ஏற்படலாம்.  இதை தொடர்ந்து உண்டால்  ரத்த அழுத்தம் , நுரையீரல் ஒவ்வாமை, சரும நோய்கள், சிறுநீரக பாதிப்பு  முதலியன ஏற்ப்படும்.