புத்தகம் வைத்து சமைக்கும் போது

பொதுவாக பலரும் சமையல் புத்தகங்களை வாங்கிக் கொண்டு வந்து சமைக்க முயற்சிப்பார்கள். இது நல்ல முயற்சி எனினும், புத்தகங்களை அடிப்படையாக வைத்து சமைக்கும் போது சில சிக்கல்கள் ஏற்படுவது சகஜம்.

அதாவது, ஒரு சமையலை புத்தகத்தில் பார்த்து படித்து, அதனை செய்யும் போது பலருக்கும் எழும் சந்தேகங்களை இங்கு பட்டியலிடுகிறோம்.

தண்ணீர் ஊற்றும் அளவு.. தண்ணீர் ஊற்றி வேக வைக்கவும் என்று இருந்தால், எவ்வளவு தண்ணீர் ஊற்றுவது என்று குழப்பம் ஏற்படும். பொதுவாகவே சமையலில் தண்ணீரின் அளவு தான் பெரும் பங்கு வகிக்கும். முதல் முறை சமைக்கும் போது குறைந்த பொருட்களை வைத்து குறைந்த அளவு தண்ணீர் ஊற்றி சமைத்துப் பாருங்கள். வேகும் போது தண்ணீர் குறைவதாகத் தெரிந்தால், உடனடியாக தண்ணீரை ஊற்றி விடாதீர்கள், ஒரு பாத்திரத்தில் தனியாக தண்ணீரை சுட வைத்து அதில் ஊற்றுங்கள். செய்யும் சமையல் கெட்டுப் போகாது.

வேக வைக்கும் நேரம்... காய்கறிகளையோ, கறி வகைகளையோ வேக வைக்கும் நேரத்தை அரை மணி நேரம் என்று புத்தகத்தில் போட்டிருக்கலாம். ஆனால், அரை மணி நேரத்தில் குழைந்து போகும் காய்கறிகளும் உண்டு. அரை மணி நேரத்தில் அரைவேக்காடாகும் காய்கறிகளும் உண்டு. எனவே, முதல் முறை குக்கரில் வேக வைக்காமல், பாத்திரத்தில் வைத்து அவ்வப்போது வெந்து விட்டதா என்பதை பரிசோதித்துக் கொள்ளுங்கள்.

எண்ணெயில் பொரிக்கும் போது..

பொதுவாக ஒரு உணவு பொருளை எண்ணெயில் பொரிக்கவும் என்று போட்டிருந்தால், எண்ணெயை காயவைத்து அதிக சூட்டில் பொரித்து எடுத்து விடக் கூடாது. இதனால், உணவு பொருள் மேல் பகுதியில் நன்கு சிவந்தும், உள்ளே வேகாமலும் போக வாய்ப்பிருக்கிறது. எனவே, எண்ணெயில் பொரிக்கும் போது இளஞ்சூட்டில் வைத்து உணவு பொருள் நன்கு வேக நேரம் கொடுத்து எடுக்க வேண்டும்.

எந்தப் பொருளையும் சமைக்கும் போது ருசி பார்ப்பது மிகவும் அவசியம். குழம்பு கொதிக்கும் போதே அதில் உப்பு, காரம் இருக்கிறதா என்பதை சரி பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். சாப்பிடும் போது, குடும்பத்தினர் சாப்பிட்டுப் பார்த்து அதில் இது இல்லை, அது இல்லை என்று கூறுவதற்கு வாய்ப்பு கொடுக்காமல், சமையலறையிலேயே அனைத்தையும் சரிபார்த்துவிட்டு உணவு மேஜைக்கு உணவை கொண்டு செல்லுங்கள்.

பொதுவாக ருசி பார்த்துக் கொண்டே சமைத்தால் நிச்சயமாக, உணவு உண்ணும் போது நமது உணவுக்கு பாராட்டுக்கள்தான் கிடைக்கும்.

புதிதாக எதையும் சமைக்கும் போது அதில் ஏற்படும் தவறுகளை குறிப்பெடுத்துக் கொண்டு, அடுத்த முறை சமைக்கும் போது அதை சரி செய்யுங்கள். அதற்காக மறு முறை அதை செய்யவேக் கூடாது என்று பயந்து விடாதீர்கள்.

எந்த விதமான உணவையும் முயற்சியுங்கள். மீண்டும் மீண்டும் முயற்சியுங்கள். ஒவ்வொரு முறையும் செய்யும் தவறுகளை அடுத்த முறை சரி செய்து கொள்ளுங்கள். சமையல் கலைக்கு அடிப்படையே ஆர்வம்தான். ஆர்வத்தோடு சமைத்தால் நிச்சயம் நல்ல சமையல் நிபுணர் ஆகலாம்.

நன்றி : தினமணி