வட இந்திய சமையல்கள் - பாலக் பனீர்!

First topic message reminder :

முதலில் பானி பூரி

பூரி செய்ய தேவயானவை :

1 கப் மைதா
1/4 கப் உளுந்துமாவு
1 கப் மெல்லிய  ரவை
தேவையான உப்பு
கொஞ்சம் வெது வெதுப்பான தண்ணீர்

மேற்சொன்ன மாவுகளை உப்புச் சேர்ந்துக் கலந்து நீர் விட்டுப் பிசைந்து வைத்துக்கொள்ளவும். இந்த பூரிகளைச் சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி உடனடியாகப் பொரிக்கவும். இவை நன்கு உப்ப வேண்டும். ஆகவே முள்கரண்டியால் குத்த வேண்டாம். இதை  ஒரு நாள் முன்னதாய்ச் செய்து வைத்துக்கொள்ளலாம்.

அடுத்துப் பானி என்னும் சட்னி நீர் தயாரிக்கும் விதம். ஹிந்தியில் பானி என்றால் தண்ணீர் என்ற பொருள் என அனைவரும் அறிவோம். இங்கே பானி என்பது சட்னியை நீர்க்க்க் கரைப்பதைக் குறிக்கும்.

ஒரு கட்டு புதினா இலைகள்
ஒரு கட்டு கொத்துமல்லி இலைகள்
ஒரு டீஸ்பூன் மிளகு
ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் கருப்பு உப்பு (இது இல்லாவிட்ட்லும் பரவாயில்லை )
ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் சாதாரண உப்பு
2 டீஸ்பூன் ஜீரகம்
4 டீஸ்பூன் காய்ந்த ஆம்சூர் தூள்(மாங்காயைக் காய வைத்துச் செய்த பொடி, ஆம்சூர் என்ற பெயரிலே எல்லாக் கடைகளிலும் கிடைக்கும்.)
இஞ்சி ஒரு துண்டு.
2 டீஸ்பூன் வறுத்த ஜீரகப் பொடி

மேற்சொன்ன பொருட்களை நன்கு சுத்தம் செய்து ஒன்றாய்ப் போட்டு சட்னி பத்த்தில் நல்ல நைசாகவே அரைக்கவும். அரைத்த்தைச் சற்று நேரம் வைக்கவும்.
பிறகு நீரில் கரைத்து  வைக்கவும்.

பூரிக்குள் வைக்கும் மசாலா :

பச்சைப் பயறு அல்லது கொண்டைக்கடலையை அல்லது பச்சை பட்டாணி  உப்புப் போட்டு வேக வைத்துக்கொள்ளவேண்டும்.  உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்துப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். தேவையானால் கொஞ்சம் உப்புப் போட்டுக் கலக்கலாம், பயறு வகையைச் சுண்டல் போல் செய்தாலும் நன்றாக இருக்கும்.

பானி பூரி யை பரிமாறுவது எப்படி ?

இப்போது பொரித்த பூரிகளை எடுக்கவும். ஒரு பூரியின் நடுவே கைக்கட்டை விரலால் ஒரு ஓட்டை போடவும். அந்த ஓட்டைக்குள்ளாக வேக வைத்த ப்யறு, உருளைக்கிழங்கை வைக்கவும். இப்போது அரைத்து வைத்த சட்னியை நீர் விட்டுக் கரைத்துக்கொண்டு அந்த நீரைக் கொஞ்சம் அதில் விடவும். உடனே வாயில் போட்டுக்கொண்டு சாப்பிட வேண்டும். இதில் முக்கியமாய்க் கவனிக்க வேண்டியது பூரி வாய் கொள்ளுமளவுக்குச் சின்னதாய் இருக்க வேண்டும் என்பதே. பூரியின் கரகரப்பு சட்னி நீரில் ஊறிப் போகும் முன்னர் சாப்பிட வேண்டும். பூரியின் கரகரப்பு, சட்னியின் காரம், அதோடு பயறு, உளுந்து இவற்றின் வெந்த தன்மை எல்லாம் சேர்ந்து சுவை நன்றாக இருக்கும்.

T.N.Balasubramanian wrote: தெரிஞ்சுதான் , முதலேயே , மாமி எஸ் -----------

ரமணியன்

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1107705

T.N.Balasubramanian wrote:நானை நானே செய்தால்
நானே நாணம் கொள்ளுமே .

ரமணியன்

ஆம்!
நாணம் கொள்ளத்தான் செய்யும்...
ஆனால், 'Naan' இல்லை,
"அட, எங்காத்துக்காரரும் அசத்துகிறாரே..." என்று மாமி!  

சூப்பர் கிருஷ்ணாம்மா. இந்த 'நானை' பற்றி இதுவரை யோசித்ததில்லை. ஒரு நாள் செய்து பார்க்கிறேன்.

krishnaamma wrote:

அடுப்பில் காட்டப்படும் 'நான்'

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1107681
அது என்ன நான் நடுவுல 3 கண் தெரியுதே ஒரு வேலை நான் கடவுள் சப்பத்தியா

செய்து பார்த்து சொல்றேன்மா

என்னிடம் நான்ஸ்டிக் தவா இல்லை. சாதாரண தோசைக்கல் தான் இருக்கு. அதுல செய்ய வருமா?

விமந்தனி wrote:சூப்பர் கிருஷ்ணாம்மா. இந்த 'நானை' பற்றி இதுவரை யோசித்ததில்லை. ஒரு நாள் செய்து பார்க்கிறேன்.

m .................செய்து பாருங்கள் விமந்தனி

mbalasaravanan wrote:

krishnaamma wrote:

அடுப்பில் காட்டப்படும் 'நான்'

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1107681
அது என்ன நான் நடுவுல 3 கண் தெரியுதே ஒரு வேலை நான் கடவுள் சப்பத்தியா

அடாடா..........கல்யாண மாப்பிளை என்று பார்த்தால்..........................ம்....சரிபடாது.......நம் ஆயுதத்தை எடுத்துக்க வேண்டியது தான் ........................சரவணன் ................. .................

ஜாஹீதாபானு wrote:செய்து பார்த்து சொல்றேன்மா

என்னிடம் நான்ஸ்டிக் தவா இல்லை. சாதாரண தோசைக்கல் தான் இருக்கு. அதுல செய்ய வருமா?

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1107855

செய்து பாருங்கள் பானு, handle தான் முக்கியம்

krishnaamma wrote:

ஜாஹீதாபானு wrote:செய்து பார்த்து சொல்றேன்மா

என்னிடம் நான்ஸ்டிக் தவா இல்லை. சாதாரண தோசைக்கல் தான் இருக்கு. அதுல செய்ய வருமா?

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1107855

செய்து பாருங்கள் பானு, handle  தான் முக்கியம்

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1107887

நல்ல முறையில் பாதுகாப்பாக handle பண்ணவும் .
செய்கின்ற நான் ,non -naan ,ஆக கூடாது , பாருங்கள் .கிருஷ்ணம்மா மனது கஷ்டப்படும் .
செய்துவிட்டு சொல்லுங்கள் .
ரமணியன்

krishnaamma wrote:

mbalasaravanan wrote:

krishnaamma wrote:

அடுப்பில் காட்டப்படும் 'நான்'

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1107681
அது என்ன நான் நடுவுல 3 கண் தெரியுதே ஒரு வேலை நான் கடவுள் சப்பத்தியா

அடாடா..........கல்யாண மாப்பிளை என்று பார்த்தால்..........................ம்....சரிபடாது.......நம் ஆயுதத்தை எடுத்துக்க வேண்டியது தான் ........................சரவணன் ................. .................

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1107886
இல்ல சும்மா தான் கொஞ்சம் வேல இருக்கு , எத்தன இடத்துல தான் அடி வாங்குறது