பச்சை மொச்சை குழம்பு ---

பொங்கலுக்கு இரண்டுமாதங்கள் முன்பாக வீட்டுத்
தோட்டங்களில் அவரை, துவரை, மொச்சை பயறு
வகைகளை விதைத்துவிடுவர். பாகல், சர்க்கரை பூசணி,
புடல், வெள்ளை பூசணி, சுரைக்காய் கொடி வகை
காய்களையும் விதைத்து விடுவர்.

அதை வைத்து பொங்கல் குழம்பு சமைப்பார்கள்.
இப்போதும் கிராமங்களில் இந்த நடைமுறை உள்ளது.

விளைந்த காய்கறிகளை கொண்டு விவசாயத்திற்கு
நன்றி சொல்லும் வகையில் நாட்டு காய்கறிகளையும்
இலையில் வைத்து சூரியனுக்கு படைப்பர்.

அதன்பின் அதை சாம்பாரில் சேர்த்து சமைப்பார்கள்.
அனைத்து காய்கறிகளுடன் பச்சைமொச்சை குழம்பு
செய்யக் கற்றுத் தருகிறார் மகாலட்சுமி.

பச்சை மொச்சை குழம்பு
---
தேவையானவை

துவரம் பருப்பு- அரை கிலோ
ஐந்து வித சுவையுடைய அனைத்து நாட்டு வகை
காய்கறிகள், கிழங்கு வகைகள்,

பச்சை மொச்சை மொத்தமாக அரைகிலோ எடுத்துக்
கொள்ள வேண்டும்.

சாம்பார் பொடி, மிளகாய் பொடி, உப்பு, புளி, தக்காளி,
தேவைக்கேற்ப.

செய்முறை :

பருப்பு மற்றும் கிழங்கு வகைகளை தனித்தனியாக
வேகவைக்க வேண்டும். கிழங்கின் தோல் உரித்து
வைத்தபின் பாத்திரத்தில் காய்கறிகள், கிழங்குவகைகள்,
தக்காளி சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க
விடவேண்டும்.

கூடவே சாம்பார் பொடி, உப்பு, பெருங்காயம்,
மிளகாய்பொடி சேர்த்து கொதிக்கவிடவேண்டும்.
நன்கு கொதித்து வரும் போது வேகவைத்த பருப்பை
சேர்த்து தேங்காய், சீரகம் அரைத்து ஊற்ற வேண்டும்.

கடைசியாக இறக்கி வைப்பதற்கு முன்பாக புளியை
கரைத்து ஊற்ற வேண்டும்.அடுப்பிலிருந்து இறக்கி
வைத்த பின் கடுகு, உளுந்து, வெந்தயம், வெங்காயம்,
பச்சைமிளகாய், பெருங்காயத்துாள், கறிவேப்பிலை
சேர்த்து தாளித்து ஊற்றினால் கமகமக்கும்.

பச்சைமொச்சை மற்ற காய்கறிகளை விட கொஞ்சம்
கூடுதலாக சேர்ப்பது தான் பொங்கல் குழம்பின்
சிறப்பே.
-
---------------------------------
-மகாலட்சுமி
தினமலர் - பொஃகல் மலர்