தோசை வகைகள் - கேழ்வரகு முருங்கை இலை அடை!

First topic message reminder :

தோசை............இது பிடிக்காதவாளே  இருக்க மாட்டா என்பது என் எண்ணம் இந்த திரி இல் பல வித தோசைகளை பார்ப்போம். தோசை என்பது அரைத்து செய்வது மட்டும் அல்லாது  ரவா தோசை, மைதா தோசை போல கரைத்தும் செய்யப்படுகிறது. மேலும் அடை போல கனமாக காரமாகவும் வார்க்கிறோம். இலுப்ப சட்டிகளில் வார்க்கப்படும் ஆப்பம் மற்றும் தவலைகளில் வார்க்கப்படும் தவலை தோசைகளும் தோசை பிரிவில் அடக்கம்.

வெல்ல தோசைகளும் , தேங்காய் தோசைகளும், வெங்காய தோசைகளும், மசால் தோசைகளும் இதில் அடக்கம்

மேலும் தோசைகள் எண்ணெய், நெய், வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் மற்றும் நெய் கலவை போன்றவற்றால் செய்யப்படுகிறது. எண்ணையே விடாமல் துடைத்து வார்க்கும் தோசைகளும் உண்டு. மூடி வைத்து வார்க்கும் தோசைகளும் உண்டு.
நான் இவை எல்லாவற்றுக்கான  குறிப்புகளை இங்கே போடுகிறேன் உங்கள் பார்வைக்காக

இது மற்றொரு விதமான ரவை தோசை .

தேவையானவை :

பாம்பே ரவா 1 கப்
கறிவேப்பிலை
சீரகம் 1 டீ ஸ்பூன் ( உடைக்கவும் )
வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கினது 1/2 கப்
பச்சை மிளகாய் 1 டேபிள் ஸ்பூன் பொடியாக நறுக்கினது
தேங்காய் துருவல் 1 டேபிள் ஸ்பூன்
நெய் மற்றும் எண்ணெய் கலந்து வைத்துக்கொள்ளவும் (தோசை வார்க்க )
கொத்துமல்லி கொஞ்சம்
உப்பு

செய்முறை :

பாம்பே ரவா வை நன்கு வறுக்கணும்.
கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு, ஒரு 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும் வைக்கவும்;
வெங்காயம் , சீரகம், பச்சை மிளகாய் என எல்லாம் போட்டு கலக்கவும்.
தண்ணீர் தேவையானால் விட்டுக்கொள்ளவும்.
நல்ல மெல்லிசாக தோசை வார்க்கணும்.
மொரு மொறுப்பாக இருக்கும்

தேவையானவை :

ரவா தோசை மாவு 2 கப் *
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு 2 -3 ( உதிர்த்து வைத்துக்கொள்ளவும்.)
வெங்காயம் 2 (பொடியாக நறுக்கவும் )
பச்சைமிளகாய் 4 -5 (பொடியாக நறுக்கவும் )
இஞ்சி துருவியது 1 டேபிள் ஸ்பூன்
கொத்துமல்லி, கறிவேப்பிலை கொஞ்சம்
பூண்டு 1 டீ ஸ்பூன் பொடியாக நறுக்கினது ( தேவையானால் )

தாளிக்க :

கடுகு 1 டீ ஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு 1 டீ ஸ்பூன்
கடலை பருப்பு 1 டீ ஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி 1/2 ஸ்பூன்
எண்ணெய் 2 டேபிள் ஸ்பூன்

உப்பு
தோசை வார்க்க எண்ணெய் மற்றும் நெய் கலந்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

செய்முறை :

வாணலி இல் எண்ணெய் வைத்து தாளிக்கும் பொருட்களை போட்டு தாளிக்கவும்.
நறுக்கிவைத்துள்ள இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாயை போடவும்.
கொஞ்சம் வதங்கினதும், வெங்காயம் போடவும்.
பிறகு உதிர்த்து வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கை போடவும்.
நன்கு கிளறவும்.
கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு உப்பு போட்டு கிளறவும்.
மசாலா நன்கு சேர்ந்து வந்ததும், கொத்துமல்லி கறிவேப்பிலை போட்டு கிளறி இறக்கவும்.
அடுப்பில் தோசைகல்லை போட்டு மெல்லியதாக ரவா தோசை வார்க்கவும்.
கலந்து தயாராய் வைத்துள்ள எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை விடவும்.
பிறகு அடுப்பை சின்னதாக்கி விட்டு , மசாலாவை ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து தோசை இல் தடவவும்.
பிறகு அதை மடித்து பரிமாறவும்.
இதற்கு தேங்காய் சட்னி, சாம்பார் எல்லாமே நல்லா இருக்கும்.

* ரவா தோசை மாவு :

1 கப் கோதுமை மாவு , 2 கப் அரிசி மாவு, 3 கப் பாம்பே ரவா எடுத்துக்கணும். அவ்வளவு தான் ரவா தோசை அருமையாக பட்டு பட்டாக வரும் புன்னகை

இதில் தாளிக்க :

கடுகு 1 டீ ஸ்பூன்
சீரகம் 1 டீ ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் 1 டேபிள் ஸ்பூன் பொடியாக நறுக்கியது
கறிவேப்பிலை

கோதுமை மாவு ,அரிசி மாவு, பாம்பே ரவா எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டுக்கொள்ளவும்.
நீர்த்த மோர் எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
மேலே தாளிக்க சொன்னவைகளை தாளித்து மாவின் மேல் கொட்டவும்.
நன்கு கையால் பிசைவது போல கலக்கவும்.
நீர் மோர் மற்றும் உப்பு போட்டு கரைத்து வைக்கவும்.
ஒரு அரைமணி கழித்து நல்ல மெல்லிசாக தோசை வார்க்கணும்.

தேவையானவை :

கோதுமை மாவு 1 கப்
அரிசி மாவு 2 கப்
ரவை 3 கப்
பச்சை மிளகாய் 3 - 4
கடுகு 1/2 ஸ்பூன்
சீரகம் 1/2 ஸ்பூன்
தண்ணியான மோர் 2 கப்
கறிவேப்பிலை
வெங்காயம் 1 பொடியாக நறுக்கவும்
உப்பு
எண்ணெய் தேவையான அளவு

செய்முறை :

கோதுமை மாவு, அரிசி மாவு மற்றும் ரவை , இவற்றை நன்றாக மோர் விட்டு கரைக்கவும்.( தோசை மாவு பதத்திற்கு).
பச்சை மிளகாவை பொடி பொடியாக நறுக்கவும்.
வாணலி இல் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு , சீரகம் , பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளித்து , தோசை மாவில் போடவும்.
பிறகு நறுக்கிய வெங்காயத்தை தோசை மாவுடன் சேர்க்கவும்.
இந்த வெங்காய ரவா தோசை சாதாரண ரவா தோசையை விட 'மொறு மொறு ' வென்று இருக்கும்.
எல்லா ரவா தோசைகளுக்கும் தேங்காய் சட்னி ரொம்ப நல்லா இருக்கும்.

யாரோ ஒரு நண்பர் என் தோசை ரெசிபி எல்லாம் விரும்பி இருக்கீங்க so nice of you ; thank you

தேவையானவை :

கோதுமை மாவு 1 கப்
அரிசி மாவு 2 கப்
ரவை 3 கப்
பச்சை மிளகாய் 3 - 4
கடுகு 1/2 ஸ்பூன்
சீரகம் 1/2 ஸ்பூன்
மிளகு 1 டீ ஸ்பூன்
தண்ணியான மோர் 2 கப்
முந்திரி 1/2 கப் உடைத்தது
கறிவேப்பிலை
வெங்காயம் 1 பொடியாக நறுக்கவும்
உப்பு
எண்ணெய் தேவையான அளவு

செய்முறை :

கோதுமை மாவு, அரிசி மாவு மற்றும் ரவை , இவற்றை நன்றாக மோர் விட்டு கரைக்கவும்.( தோசை மாவு பதத்திற்கு).
பச்சை மிளகாவை பொடி பொடியாக நறுக்கவும்.
வாணலி இல் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு , பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளித்து , தோசை மாவில் போடவும்.
முந்திரி போடவும்; சீரகம் ,மிளகு பொடித்து போடவும்.
பிறகு நறுக்கிய வெங்காயத்தை தோசை மாவுடன் சேர்க்கவும்.
இந்த தோசை சாதாரண ரவா தோசையை விட 'மொறு மொறு ' வென்று இருக்கும்.
எல்லா ரவா தோசைகளுக்கும் தேங்காய் சட்னி ரொம்ப நல்லா இருக்கும்.

தேவையானவை :

மைதா மாவு 1 கப்
அரிசி மாவு 1 கப்
உப்பு
மோர் 1 கப்
எண்ணெய் அல்லது நெய் தோசை வார்க்க

செய்முறை:

மைதா மாவு மற்றும் அரிசி மாவு, இரண்டையும் மோர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கரைக்கவும்.
அவ்வளவு தான், தோசை வர்க்க வேண்டியதுதான்

குறிப்பு : தேவைப்பட்டால் கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கலாம்.

தேவையானவை :

அரிசி மாவு 1 கப்
மைதா மாவு 1 கப்
கடலை மாவு 1 கப்
மிளகாய் பொடி 1 ஸ்பூன் (தேவைபட்டால்)
கறிவேப்பிலை
உப்பு

செய்முறை :

அரிசி மாவு, கடலை மாவு மற்றும் மைதா மாவு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து கரைத்து வைக்கவும்.
பிறகு கறிவேப்பிலை, மிளகாய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
இறுதியாக, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து அனைத்தையும் தோசை மாவு பதத்திற்கு கரைக்கவும்.
மெல்லிய தோசைகளாக வார்க்கவும்.
மஞ்சள் வண்ணத்தில் தோசை அருமையாக இருக்கும்

தேவையானவை :

மைதா மாவு 2 கப்
கடலை மாவு 1 கப்
அரிசி மாவு 1 கப்
தக்காளி 2 - 3
பச்சை மிளகாய் 2 - 4
உப்பு
எண்ணெய் தேவையான அளவு

செய்முறை :

மைதா மாவு, கடலை மாவு மற்றும் அரிசி மாவு ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொள்ளவும்.
தக்காளியை மிக்ஸ் இல் அரைத்து கொள்ளவும்.
பிறகு உப்பு, தக்காளி சாறு இரண்டையும் மாவுடன் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்துக்கு கரைக்கவும்.
பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
அவ்வளவுதான், இப்போ தோசை மாவு தயார்.
இனி தோசை வார்க்க வேண்டியது தான்.

குறிப்பு : தேவையானால் பச்சை மிளகாயையும் தக்காளி யுடன் அரைக்கலாம்.

தேவையானவை :

1 கப் உளுத்தம் பருப்பு
4 கப் அரிசி
1 டீ ஸ்பூன் வெந்தயம்
2 டேபிள் ஸ்பூன் கடலை பருப்பு
10 -12 காரட்
20 -25 பீன்ஸ்
1/2 கப் பச்சை பட்டாணி
5-6 பச்சை மிளகாய் (நறுக்கியது )
10 - 12 வெங்காய தாள் (நறுக்கியது )
சிறிதளவு இஞ்சி துருவவும்
3 -4 பூண்டு பற்கள்
2 ஸ்பூன் சோள மாவு
1/4 ஸ்பூன் அஜினோமோடோ
2 ஸ்பூன் சோயா சாஸ்
1 ஸ்பூன் சில்லி சாஸ்
கொத்துமல்லி சிறிதளவு
உப்பு
எண்ணெய்

செய்முறை :

உளுத்தம் பருப்பு, அரிசி, வெந்தையம் மற்றும் கடலை பருப்பு ஆகியவற்றை தண்ணீரில் 1 -2 மணி நேரம் ஊறவைக்கணும்.
பிறகு அவற்றை நன்றாக அரைக்கவும்.
பிறகு அரைத்த மாவை 6 -8 மணி நேரம் வரை புளிக்க விடவும்.
காரட் மற்றும் பீன்ஸ் சை பொடியாக நறுக்கி, பட்டாணியுடன் துளி உப்பு போட்டு நன்றாக வேகவைக்கவும்.
வாணலி இல் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.
பிறகு வேகவைத்த காரட் , பீன்ஸ் மற்றும் பச்சை பட்டாணி, சோயா சாஸ், அஜினமொடோ, சில்லி சாஸ் மற்றும் சிறிதளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
சோள மாவுடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கரைக்கவும்.
பிறகு இந்த சோள மாவை, வாணலி இல் உள்ள மஞ்சுரியனுடன் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
இறுதியாக பொடியாக நறுக்கிய வெங்காய தாள் மற்றும் கொத்துமல்லி சேர்த்து இறக்கவும்.
இப்பொழுது மஞ்சுரியன் தயாராகி விட்டது.
பிறகு தோசை கல்லை அடுப்பில் போட்டு தோசை வார்க்கவும்.
ஒரு பக்கம் வெந்ததும் மறு பக்கம் திருப்பி போட்டு, மீண்டும் அதை பழைய படி போட்டு அதன் மேல் மஞ்சுரியன் வைத்து மூடி ( மசாலா போல ) எடுக்கவும்.
இதை அப்படியே சாப்பிடலாம் தொட்டுக்கொள்ள எதுவும் வேண்டாம்

தேவையானவை :

2 1/2 கப் பாசி பருப்பு
1/2 கப் அரிசி
உப்பு
எண்ணெய்

செய்முறை:

பாசி பருப்பு மற்றும் அரிசியை தனி தனியாக ஒரு அரை மணி ஊறவைக்கவும்.
பிறகு பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும்.
மாவு அரைத்ததுமே தோசை வார்க்கலாம்.
வெங்காய சட்னியுடன் பரிமாறலாம்.
ஹைதராபாத்தில் இதற்கு தொட்டுக்கொள்ள ரவா உப்புமா செய்வார்கள்

குறிப்பு: பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை மாவுடன் சேர்த்து, தோசை வார்க்கலாம்.