மைதா தயாரிக்கும் முறை - அசுரன்

First topic message reminder :

நான் ஆசிரியர் ஆவதற்கு முன் 3 வருடங்களாக ஒரு ப்ளோர் மில்லில் சூப்பர் வைசராக பணியாற்றியிருக்கிறேன். அங்கு கோதுமையை அரைத்து மைதா, ரவை, ஆட்டா, தவிடு இலைத்தவிடு என பல ரகங்களில் பிரித்தெடுக்கும் பணியாளர்களை கண்காணிக்கும் பணி மேலாளர் நான் சிப்ட்டு முறையில் இயங்கும் ஒரு ஆலை அது.

கோதுமையை பல நிலைகளில் கழுவி வெந்நீரில் ஊரவைத்து பிறகு குளிர்வித்து சலித்து பிறகு 16 அரவைகளில் அவற்றை இட்டு அரைத்து முதல் தரமாக அதிலிருந்து மைதாவை பிரித்தெடுப்போம். இதில் எந்த கெமிக்கலும் போடுவது கிடையாது.  

ஒரு கோதுமை மணியில் 60 சதவிகிதம் நடுப்பகுதியான சத்துபகுதி அது தான் மைதாவாகும். மிகமிக நடுப்பகுதி தவிர்து மற்ற புரதப்பகுதியை சக்கரைமாதிரி அரைத்து ஒன்னும் ரெண்டுமாக சூஜி (ரவை) எடுப்போம். இவை இரண்டும் எடுத்த பிறகு மீதம் உள்ள 40 விழுக்காடு கோதுமையிலிருந்து எடுக்கப்படுவது தான் ஆட்டா.

கடைகளில் நீங்கள் பார்க்கும் ஹோல் வீட் ஆட்டா என்பது முழுகோதுமையை அரைத்த உணவு. அது வயதானவர்களுக்கு நல்லதல்ல. மைதா மற்றும் ரவையை நீக்கிய பிறகு எடுக்கப்படும் ஆட்டா தான் உண்மையிலேயே வயதானவர்களின் உடலுக்கு சிறந்த உணவு.

ஆட்டா நீக்கிய பிறகு அதிலிருந்து வரும் ஒருவித தவிடு பொடி தான் ஆடுமாடுகளுக்கு உணவாகிறது.  முழுவதும் எடுத்தபிறகு சக்கையாக இருக்கும் அதன் தோல் தான் மாட்டிற்கு தண்ணீருடன் கலந்து தரப்படும் இலைத்தவிடு உணவு. ஆக கோதுமையின் அனைத்து பாகங்களும் மனிதர்களுக்கும் மிருகங்களுக்கும் மிகுந்த சத்தளிக்கக்கூடிய உணவாகும்.

நான் வேலை செய்த காலங்களில் தரையில் விழும் மாவை பெருக்கி கன்வையர்களில் போடும்முன் ஜலித்து மண் மற்றும் கல் நீக்கி தான் உள்ளே கொட்டுவோம்.  துடப்பகுச்சி மற்றும் கோணி நூல் சேர்ந்து ஒரு முறை என் கீழ் பணியாற்றும் ஒருவர் மாவு பைப்பினுள் போடும் போது அது முதல் அரவையில் மாட்டி மில்லை ஒருமணி நேரம் நிறுத்தும் நிலை ஏற்பட்டது.

அணைத்தும் ஜெர்மணி மெசின்கள் சிறு கல் மாட்டினாலும் பெல்ட் கழன்று வேலை செய்யாமல் கன்வெய்யர்கள் மாவை வெளியில் கொட்டிவிடும் பிறகு அது இரவு சிப்டாக இருந்தால் என் பாடு திண்டாட்டம் தான். ராவெல்லாம் மாவை ஜலித்து மீண்டு உள்ளார ஏத்துறதுக்குள்ள தாவு தீர்ந்துவிடும்.

இத்தனை டன் கோதுமையை அரைத்து அதில் இருந்து பெறப்படும் மைதாவை உள்ளேயே உள்ள ஆய்வகத்தில் ரொட்டி (பிரட்) தயாரித்து அதன் மிருது தன்மையை சோதித்த பின் அது திருப்திகரமாக இல்லையென்றால் அந்த மைதா வெளி சந்தைக்கு போகாது. அது மீண்டும் மற்ற கோதுமையுடன் சேர்ந்து மீண்டும் ஒருமுறை அரைவைக்கு செல்லும்....

இந்த கட்டுரையில் உள்ளதுபோல எந்த வேதிபொருளும் இதில் கலப்பது இல்லை. இதற்கு நானே சாட்சி.. ஒருமுறை சுத்தம் கொஞ்சம் 1 சதவிகிதம் தான் குறைவான காரணத்திற்காக நான் மெமோ பெற்றேன் மற்றும் சம்பள பிடித்தம் செய்தார்கள். ஐ.எஸ்ஓ சரிடிப்பிக்கெட் மற்றும் மனிதவள துறை என எல்லாமே ஐடெக் தான்.

அசுரன் wrote:

ராஜா wrote:

அசுரன் wrote:சில இடங்களில் மைதாவில் கிழங்கு மாவை சேர்ப்பதாக சொல்கிறார்கள் அதனால் பிரான்டட் மைதா தான் சிறந்தது.. வாங்கும்போது அவசியம் பெரிய கம்பெனி மைதாவை வாங்கவும்

நானும் மைதா என்பது கிழங்கில் இருந்து தயாரிக்க படுவது என்று தான் எண்ணியிருந்தேன் ,

கொஞ்சம் கோதுமையை வெறும் வாயில் மெல்லுங்கள் சாறு போன பின் பபுள்கம் மாதிரி சுவிங்கம் உங்கள் வாயில் தங்கும். இது தான் மைதாவின் மூலப்பொருள்.

வாத்தியார்ணா வாத்தியார்தான்...எவ்ளோ எளிமையா புரியும்படியான விளக்கம்...சூப்பர் அசுரன்...உண்மை நீங்கள் சொன்னது...

balakarthik wrote:

krishnaamma wrote: எங்க அந்த அசுரன் ?...ம...............

ஐயையோ பி‌பி யும் இருக்கா உங்களுக்கு

அந்த 'யும்' க்கு என்ன அர்த்தம் பாலா?

ராஜா wrote:

அசுரன் wrote:சில இடங்களில் மைதாவில் கிழங்கு மாவை சேர்ப்பதாக சொல்கிறார்கள் அதனால் பிரான்டட் மைதா தான் சிறந்தது.. வாங்கும்போது அவசியம் பெரிய கம்பெனி மைதாவை வாங்கவும்

நானும் மைதா என்பது கிழங்கில் இருந்து தயாரிக்க படுவது என்று தான் எண்ணியிருந்தேன் ,

ஜவ்வரிசி தான் மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிப்பார்கள் ராஜா, அதனால் தான் வடக்கே, விரத நாட்களில் ஜவ்வரிசி மட்டுமே உபயோகிப்பார்கள்

ரா.ரா3275 wrote:

அசுரன் wrote:

ராஜா wrote:

அசுரன் wrote:சில இடங்களில் மைதாவில் கிழங்கு மாவை சேர்ப்பதாக சொல்கிறார்கள் அதனால் பிரான்டட் மைதா தான் சிறந்தது.. வாங்கும்போது அவசியம் பெரிய கம்பெனி மைதாவை வாங்கவும்

நானும் மைதா என்பது கிழங்கில் இருந்து தயாரிக்க படுவது என்று தான் எண்ணியிருந்தேன் ,

கொஞ்சம் கோதுமையை வெறும் வாயில் மெல்லுங்கள் சாறு போன பின் பபுள்கம் மாதிரி சுவிங்கம் உங்கள் வாயில் தங்கும். இது தான் மைதாவின் மூலப்பொருள்.

வாத்தியார்ணா வாத்தியார்தான்...எவ்ளோ எளிமையா புரியும்படியான விளக்கம்...சூப்பர் அசுரன்...உண்மை நீங்கள் சொன்னது...

நன்றி ராரா


இதோ கோதுமையை அரைத்து மைதாவை பிரிக்கும் எந்திரங்கள்


ரவையை ஜலித்து தனியாத தரும் ஜல்லாடைகள்


இதோ காற்றிலேயே மைதாவை உறிஞ்சி எடுத்துக்கொண்டு சென்று பைகளில் நிரப்பும் ஜெர்மன் எந்திரம்

கோதுமையை அரைக்க இருவகையான மில் வகைகளை பயன்படுத்திவருகின்றனர்.
1. பெல்ட் கன்வயர் சிஸ்சடம். எல்லாமே இதில் கன்வெய்யர்கள் தான். இது பழைய முறை.. எல்லாமே பெல்ட் மேல தான் மாவு போகும்.
2.காற்றிலேயே உறிஞ்சி எடுத்துக்கொண்டு செல்லும் அதிநவீன முறை , இந்த முறையில் தூசி கல் மற்றும் எதுமே கலக்காமல் 100 சதவிகிதம் சுத்தமான தயாரிப்புகளை கொடுக்கிறார்கள்

அசுரன் wrote:

ராஜா wrote:

அசுரன் wrote:சில இடங்களில் மைதாவில் கிழங்கு மாவை சேர்ப்பதாக சொல்கிறார்கள் அதனால் பிரான்டட் மைதா தான் சிறந்தது.. வாங்கும்போது அவசியம் பெரிய கம்பெனி மைதாவை வாங்கவும்

நானும் மைதா என்பது கிழங்கில் இருந்து தயாரிக்க படுவது என்று தான் எண்ணியிருந்தேன் ,

கொஞ்சம் கோதுமையை வெறும் வாயில் மெல்லுங்கள் சாறு போன பின் பபுள்கம் மாதிரி சுவிங்கம் உங்கள் வாயில் தங்கும். இது தான் மைதாவின் மூலப்பொருள்.

அய்யய்யோ இப்படி எச்ச பண்ணித்தான் நல்லா பேக் பண்ணி நம்மளுக்கு விக்கராணுவ?

அப்ப அந்தக் கம்பெனில எம்புட்டு பேரு எச்ச பண்றதுக்கு வேலை செய்வாங்க அசுரன்?

அசுரன் அவர்களின் பின்னூட்டம் மிகவும் பயன் உள்ளது... நன்றி

தனியாக திரி ஆரம்பிக்கலாமே...

அனைவரும் தலைப்பை பார்த்து படிப்பார்கள்....

மிக்க நன்றி அசுரன் , என் வயித்தில புரோட்டாவா வார்த்திங்க ..

வை.பாலாஜி wrote:மிக்க நன்றி அசுரன் , என் வயித்தில புரோட்டாவா வார்த்திங்க ..

ஆமாம் அப்படியே யாராவது விஜய் மல்லையா கிட்ட சொல்லி கொஞ்சம் சரக்க வார்க்க சொல்லுங்க..... புண்ணியமா போகும்

ராஜா wrote:

வை.பாலாஜி wrote:மிக்க நன்றி அசுரன் , என் வயித்தில புரோட்டாவா வார்த்திங்க ..

ஆமாம் அப்படியே யாராவது விஜய் மல்லையா கிட்ட சொல்லி கொஞ்சம் சரக்க வார்க்க சொல்லுங்க..... புண்ணியமா போகும்

ஓகே தல , என்ன சாப்பிட்டாலும் பிணிஷிங்க்க்கு புரோட்டா புரோட்டாதான்

வை.பாலாஜி wrote:ஓகே தல , என்ன சாப்பிட்டாலும் பிணிஷிங்க்க்கு புரோட்டா புரோட்டாதான்

என்ன பண்ணுறது புரோட்டாவா வச்சு அமுக்கலான்னா எல்லாம் வெளியே வந்துடுமே.....