மட்டன் குழம்பு

by **சிவா** Tue Jan 18, 2011 11:53 am

தேவையானவை

கொத்தமல்லி விதை - 20 கிராம்
சீரகம், மிளகு - சிறிதளவு
மிளகாய் வற்றல் - காரத்திற்கேற்ப
பூண்டு, இஞ்சி - சிறிதளவு
தேங்காய் - அரை மூடி
மட்டன் - அரை கிலோ
முருங்கைக்காய் - 150 கிராம்
உருளைக்கிழங்கு - ஒன்று
மஞ்சள் தூள் - சிறிதளவு
எண்ணெய் - 100 மில்லி
சிறிய வெங்காயம் - 100 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் - 100 கிராம்
நாட்டு தக்காளி - 100 கிராம்
மிளகாய்ப் பொடி - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
தயிர் - 100 மில்லி

செய்முறை

வாணலியில் மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி விதை, மிளகாய் வற்றல் சேர்த்து வறுக்க வேண்டும். இதனுடன் தேங்காய் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும். பூண்டு, இஞ்சியை விழுதாக அரைக்கவும். இறைச்சியுடன், மஞ்சள், மிளகாய்ப்பொடி, உப்பு, தயிர் சேர்த்து 20 நிமிடம் ஊறவைக்க வேண்டும். இதனால் இறைச்சி மிருதுவாகி விடும். வெங்காயம், தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, முருங்கைக்காயை வெட்டி வைக்க வேண்டும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சிறிய, பெரிய வெங்காயத்தை வதக்க வேண்டும். இதனுடன் தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு, முருங்கைக்காய், மசாலா கலவை, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவேண்டும். கொதிக்கும் போது இறைச்சியை சேர்த்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேகவிட வேண்டும். தேவைப்பட்டால் கடுகு, உளுந்து தாளித்து கொள்ளலாம். வீட்டிலேயே சுவைமிகு மட்டன் குழம்பு தயார்.

மதுரை சங்கம் ஓட்டல் சமையல் நிபுணர் நாகராஜன்.