மீன் குழம்பு – வெளிநாட்டு யாழ்ப்பாணம் முறை:

கார்த்திக் · கார்த்திக் Sun Sep 26, 2010 12:32 pm

வெளிநாடுகளில் வாழும் தமிழர்களில் பெரும்பான்மையானோர் தேங்காய்ப் பால் இன்றியே கறி சமைக்கிறார்கள்.
இது யாழ்ப்பாண முறையில் (தேங்காய் பால் சேர்க்கும்) முறையிலிருந்து சிறிது வித்தியாசமானது

மீன் குழம்பு – வெளிநாட்டு யாழ்ப்பாணம் முறை: %E0%AE%AE%E0%AF%80%E0%AE%A9%E0%AF%8D%20%E0%AE%95%E0%AF%81%E0%AE%B4%E0%AE%AE%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AF%81-1_256_173

மீன் குழம்பு – வெளிநாட்டு யாழ்ப்பாணம் முறை: %E0%AE%AE%E0%AF%80%E0%AE%A9%E0%AF%8D%20%E0%AE%95%E0%AF%81%E0%AE%B4%E0%AE%AE%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AF%81-1_256_173

தேவையான பொருட்கள்

மீன் - 1 கிலோ
சின்ன வெங்காயம் - 200 கிராம் அல்லது பெரிய வெண்காயம்: 2 - 3
தக்காளி: 4
பூண்டு: 7 - 8 பற்கள்
பச்சைமிளகாய்: 4 -5
புளி: ஒரு எலுமிச்சம்பழம் அளவு
கடுகு: 1/4 தேக்கரண்டி
வெந்தயம்: 1/2 தேக்கரண்டி
சரக்கு மிளகாய் தூள்: 2 - 3 தேக்கரண்டி
எண்ணெய்: 100 மில்லி
உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை

1. மீனை செதில் நீக்கி, சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டி, கழுவி, கொஞ்ச உப்பு போட்டு வைக்கவும்.

2. தக்காளியை சுத்தம் செய்து பொடியாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.

3. பச்சைமிளகாய், வெங்காயதை சுத்தம் செய்து நீளமாக வெட்டி இரண்டாக வெட்டவும் (சின்ன வெண்காயமாயின் இரண்டாக வெட்டத் தேவையில்லை)

4. அகன்ற பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு போட்டு வெடித்ததும், வெந்தயத்தைப் போடவும். வெந்தயம் சிவந்ததும் பூண்டு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.

5. அடுத்து நறுக்கிய வெங்காயம், வெட்டி வைத்த பச்சை மிளகாய் என்பவற்றை போட்டு வதக்கவும்.

6. பின்னர், வெண்காயம் பொன் நிறமாகியதும்; வெட்டிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். அதன் பின்; தண்ணீர் கொஞ்சம் விட்டு அவிய விடவும். இப்போது தக்காளியை மசித்து பேஸ்ற்று போல் ஆக்கி விடவும்;

7. இதனுடன் புளியை கரைத்து விட்டு அதற்குள் மீன்களைப் போட்டு; உப்பு, சரக்கு மிளகாய்த்தூள் என்பன வற்றை சேர்த்து மூடி நன்கு கொதிக்கவிடவும்.

8. குழம்பு மிகவும் தண்ணியாகவோ, கெட்டியாகவோ இல்லாமல் நடுநிலையாக இருக்கும்போது மீனைப்போடவும்.

9. மீனைப்போட்டு மூடி அவிய விடவும் (இடைக்கிடை குழம்பை அகப்பையால் மீன் துண்டுகள் பிய்யாது கவனமாக கலக்கி விடவும்.

19. மீன் அவிந்ததும் நெருப்பைக் குறைத்து கணக்கான குழம்பு வரும் வரை அடுப்பில் விடவும்.

இப்போது மீன் குழம்பு றெடி.

குறிப்பு: தக்காழிக்குப் பதிலாக சிலர் தக்காளிப் பழ சோர்ஸ் பாவிக்கின்றனர்.

**சிவா** · **சிவா** Sun Sep 26, 2010 1:15 pm

தக்காழியைவிட தக்காளி சேர்த்தால் இன்னும் சுவையாக இருந்திருக்கும்!

கார்த்திக் · கார்த்திக் Sun Sep 26, 2010 1:44 pm

சிவா wrote:தக்காழியைவிட தக்காளி சேர்த்தால் இன்னும் சுவையாக இருந்திருக்கும்!

இருக்கும் இருக்கும் மகிழ்ச்சி

மஞ்சுபாஷிணி · மஞ்சுபாஷிணி Sun Sep 26, 2010 2:10 pm

அருமை அருமை..... அதோடு புளி ஊத்தி கொதிக்கும்போதே கொஞ்சம் வெங்காயம் சீரகம் மிளகு ரெண்டு பல் பூண்டு ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை மிக்சில போட்டு அடிச்சு கொதிக்கவெச்சதுக்கப்புறம் மீன் போட்டால்...... தினமும் மீன் குழம்பு தான் வேணும்னு அப்புறம் அடம் பிடிக்க ஆரம்பிச்சுருவாங்க...

பகிர்வுக்கு அன்பு நன்றிகள் கார்த்தி...

கார்த்திக் · கார்த்திக் Sun Sep 26, 2010 2:12 pm

மஞ்சுபாஷிணி wrote:அருமை அருமை..... அதோடு புளி ஊத்தி கொதிக்கும்போதே கொஞ்சம் வெங்காயம் சீரகம் மிளகு ரெண்டு பல் பூண்டு ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை மிக்சில போட்டு அடிச்சு கொதிக்கவெச்சதுக்கப்புறம் மீன் போட்டால்...... தினமும் மீன் குழம்பு தான் வேணும்னு அப்புறம் அடம் பிடிக்க ஆரம்பிச்சுருவாங்க...

பகிர்வுக்கு அன்பு நன்றிகள் கார்த்தி...

நன்றி மட்டும் தானா மீன் குழம்பு எங்க ? சோகம்

மஞ்சுபாஷிணி · மஞ்சுபாஷிணி Sun Sep 26, 2010 2:18 pm

ஏன் கார்த்தி வீட்ல மீன் குழம்பு அம்மா வெச்சு தரலையா? சரி சரி அக்கா நான் சொன்னேன்னு சொல்லு கார்த்தி... அம்மா வெச்சு தருவாங்க... அழாதே அழாதேப்பா... ஆறுதல்

கார்த்திக் · கார்த்திக் Sun Sep 26, 2010 2:24 pm

மஞ்சுபாஷிணி wrote:ஏன் கார்த்தி வீட்ல மீன் குழம்பு அம்மா வெச்சு தரலையா? சரி சரி அக்கா நான் சொன்னேன்னு சொல்லு கார்த்தி... அம்மா வெச்சு தருவாங்க... அழாதே அழாதேப்பா...

சரி