சமையலறை குறிப்புகள்

by சாந்தன் Wed Apr 07, 2010 4:55 pm

உருளைக்கிழங்கு வேகவைக்கும் போது அவை வெந்ததும் வெடிக்காமல் இருக்க சிறிது
உப்பையும் சேர்த்து வேக வைக்கவேண்டும். இதனால் உருளைக்கிழங்கு வெடிக்காமல்
நல்ல பதத்துடன் இருக்கும்.

மிளகாய் வறுக்கும் போது ஏற்படும் நெடியைத் தவிர்க்க சிறிது உப்பை சேர்த்து வறுக்கவும்.

பாகற்காயுடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள், வெல்லம், எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை சேர்த்து, கலந்து அரை
மணி நேரம் வைத்திருந்தால், கசப்பு காணாமல் போய்விடும்.

வெண்டைக்காயை நறுக்கி சமைத்தாலும் கூட, சிலது ஒன்றுடன் ஓட்டிக்கொண்டிருக்கும். அவ்வாறான வெண்டைக்காயை உதிரியாக சமைப்பதற்கு, சிறிதளவு தயிரையும் சேர்த்துக்
கொள்ளலாம்.

குக்கரில் பருப்பை சமைப்பதற்கு முன் அதனுடன் சிறிதளவு எண்ணெய் மற்றும் மஞ்சள் தூளை சேர்த்தால், சீக்கிரமாக சமைத்துவிடலாம்.

தேங்காய் பர்ஃப்பி செய்கையில் இயற்கை வண்ணம் தேவைப்படுகிறது என்று நீங்கள்
நினைத்தால், கேரட் அல்லது பீட்ரூட் துருவளை சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

சிக்கன் செய்வதற்கு முன் சிறிதளவு உப்பை ஃப்ரையிங் பேனில் தூவினால், சிக்கனை
வழவழப்பாக கருகாமல் எளிதில் சமைத்து எடுக்கலாம்.

by சாந்தன் Wed Apr 07, 2010 4:56 pm

சப்பாத்தி சுவையாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்க நன்கு பழுத்த வாழைப்பழம்
ஒன்று அல்லது இரண்டு, மாவின் அளவிற்கு தகுந்தார்போல் எடுத்துக்
கொ‌ள்ளவு‌ம்.

கோதுமை மாவை ‌‌பிசையு‌ம் போது வாழை‌ப் பழ‌த்தையு‌ம்
சேர்த்து பிசையவும். மாவு பிசையும் போது சிறிது வனஸ்பதியும் சேர்த்து
பிசையலாம்.

பிசைந்த மாவினை சிறிது நேரம் ஊறவிட்டு பிறகு
சப்பாத்திகளாகத் தேய்க்கவும்.

தேய்த்த பிறகு நீண்ட நேரம் வைத்து
இருக்கக் கூடாது. தேய்த்தவுடன் கல்லில் போட்டு வேக வைத்து எடுத்து விடவும்.

by சாந்தன் Wed Apr 07, 2010 4:57 pm

பரு‌ப்பை வேக வை‌க்கு‌ம் போது ஒரு கா‌ய்‌ந்த ‌மிளகாயை ‌கி‌ள்‌ளி‌ப்போ‌ட்டா‌ல் ‌சீ‌க்‌கிரமே வெ‌ந்து ‌விடு‌ம்.

பா‌‌த்‌திர‌த்‌தி‌ல் பரு‌ப்பை வேக வை‌க்கு‌ம்போது ம‌ஞ்ச‌ள் தூ‌ள் சே‌ர்‌க்க வே‌ண்டா‌ம். அது
பரு‌ப்பை கடினமா‌க்‌கி வேக வை‌க்க ‌நிறைய நேர‌ம் எடு‌க்கு‌ம்.

கறியை விரைவாக சமைக்க, அத்துடன் சிறிதளவு மசித்த பப்பாளியை சேர்க்கவும்.

கீரையை சமைக்கும்போது பச்சை நிறம் மாறாமல் இருக்க ஒரு சிட்டிகை ஆப்பசோடாவை அல்லது பேக்கிங் சோடாவை சேர்க்கவும்.

பச்சை காய்கறிகள் சமைக்கும்போது மூடிபோட்டு சமைத்தால், சீக்கிரம் சமைக்கலாம். அத்துடன் அவற்றின் சத்தும் வெளியேராது.

by சாந்தன் Wed Apr 07, 2010 4:58 pm

ச‌ர்‌க்கரை‌ப் பாகு காய்ச்சும் போது, கொதிக்கும் பாகில் சிறிது பால் விட்டுக் கலக்கினால், பாகில் உள்ள அழுக்கு மொத்தமும் திரண்டும் மேலே வரும்.அவற்றை எளிதாக கரண்டியால் வழித்து எடுத்து விடலாம்.

வெ‌ல்ல‌ப் பாகு செ‌ய்யு‌ம் போது முத‌லி‌ல் வெ‌ல்ல‌த்தை ‌நீ‌ரி‌ல் கரை‌த்து வடி‌க‌ட்டி‌வி‌ட்டு பாகு செ‌ய்யு‌ங்க‌ள். இதனா‌ல் வெ‌ல்ல‌த்‌தி‌‌ல் இரு‌க்கு‌ம் துக‌ள்க‌ள் வெ‌ளியே‌றி‌விடு‌ம்.

அ‌திரச‌த்‌தி‌ற்கு பாகு செ‌ய்யு‌ம்போது, ஒரு ‌கி‌ண்ண‌த்‌தி‌ல் த‌ண்‌ணீ‌ர் எடு‌த்து‌க் கொ‌ள்ளு‌ங்க‌ள். பாகை ஒரு சொ‌ட்டு த‌ண்‌ணீ‌ரி‌ல் ‌விடு‌ங்க‌ள். பாகு கரை‌ந்து போனா‌ல் மேலு‌ம் கா‌ய்‌ச்சு‌ங்க‌ள்.

பாகு த‌ண்‌ணீ‌ரி‌ல் போ‌ட்டது‌ம் உரு‌ண்டு இரு‌ந்தா‌ல் மாவை சே‌ர்‌ப்பத‌‌ற்கு ச‌ரியான பதமாகு‌ம்.

by சாந்தன் Wed Apr 07, 2010 4:59 pm

இறாலை சுத்தப்படுத்தி அதனை கூட்டோ, குழம்போ வைப்பதற்கு முன்னால் அதில் தயிரும் உப்பும் கலந்து அரை மணிநேரம் வைத்திருங்கள். அதன் பின்பு கூட்டு வைத்தால் புதிய சுவை கிடைக்கும்.

மீன் குழம்பு வைப்பதற்கு அரைக்கும் மசாலை ரொம்ப மாவு போல் ஆக்கிவிட வேண்டாம். ஓரளவு துறுதுறுப்பாக இருப்பது நல்லது.

மீன் வறுப்பதற்கு மசால் தயாரிக்கும் போது அதில் சிறிதளவு புதினா, மல்லி இலை, கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பூண்டு, சிறிய வெங்காயம் போன்றவைகளை அரைத்து சேருங்கள். அவைகளை மீனில் பூசி, ஒரு மணிநேரம் வைத்திருந்து விட்டு பின்பு வறுத்தால் மீனுக்கு அதிக சுவை கிடைக்கும்.

by சாந்தன் Wed Apr 07, 2010 5:00 pm

சூடான எண்ணையில் ஒரு தேக்கரண்டி மைதா சேர்த்து
கிளறிவிட்டு பின்பு மீனைவறுங்கள். அவ்வாறு செய்தால் மீன் வாணலியில் ஒட்டிப்பிடிக்காது.

நெத்தலி மீனை குழம்பு வைக்கும்போது அதில் புளி
சேர்ப்பதற்கு பதில் மாங்காய் சேர்த்தால் அதிக ருசி கிடைக்கும்.

by சாந்தன் Wed Apr 07, 2010 5:01 pm

மீன் ஊறுகாய் தயாரிக்க முதலில்
மீனை கழுவி, வெட்டி அதில் இருக்கும் தண்ணீரை துடைத்
தெடுங்கள். பின்பு அதில் மசாலாவைப் பூசி அரை மணிநேரம் வைத்திருங்கள். அடுத்து
அதனை நல் லெண்ணையில் வறுத்தெடுக்கவேண்டும். அதில் மீதம் இருக்கும் எண்ணையையும் வடிகட்டி
ஊறுகாயில் சேர்த்துவிடலாம்.

முட்டைக்கோஸ் மூலம் தயாரிக்கும் எந்த கூட்டி லும்
சிறிதளவு இஞ்சி சேருங்கள். சேர்த்தால் முட்டைக் கோசில் இருந்துவரும்
பிடிக்காத மணம் போய் விடும்.

by சாந்தன் Wed Apr 07, 2010 5:02 pm

பீன்ஸ் சற்று உலர்ந்த நிலையில் இருந்தால் அதனை ஒரு மணிநேரம்
தண்ணீரில் போட்டு வைத்து விடுங்கள். மீண்டும் புதியது போல் ஆகிவிடும்.

உளுந்துவடைக்கு மாவு அரைக்கும் போது
தேவைக்கு தண்ணீர் விடாமல், உப்பு கரைந்த நீரை பயன்படுத்துங்கள். அவ்வாறு செய்தால் வடைக்கு அதிக சுவை
கிடைக்கும்.

by சாந்தன் Wed Apr 07, 2010 5:03 pm

காய்ச்சாத பாலில் உறை ஊற்றி வையுங்கள். மறுநாள் கோதுமை
மாவில் அதைக்கலக்கி தோசை சுட்டால் கோதுமை தோசை அதிக ருசியாக இருக்கும்.

மிளகாய்த்தூள் அரைத்து
வைத்திருக்கும் பாத்திரத்தில் சில கல் உப்புகளை போட்டு வைத்தால் மிள காய்த்தூள்
அதிக நாட்கள் கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும்.

by சாந்தன் Wed Apr 07, 2010 5:05 pm

தேங்காயைத் துருவி அதை கொதித்த நீரில் போட்டுவையுங்கள்.
கை தாங்கும் அளவுக்குரிய சூட்டில் அதனை பிழிந்தால் நல்ல கெட்டியான பால்
கிடைக்கும்.

கே‌ழ்வரகு அடை செ‌ய்யு‌ம் போது அ‌தி‌ல் முரு‌ங்கை‌க் ‌‌கீரையை
சே‌ர்‌த்து செ‌ய்வா‌ர்க‌ள். புது ‌விதமாக க‌றிவே‌ப்‌பிலை, கொ‌த்தும‌ல்‌லி, பு‌‌தினாவு‌ம் சே‌ர்‌த்து செ‌ய்யலா‌ம். ரு‌சி அபாரமாக
இரு‌க்கு‌ம்.