கோழி பிரியாணி

கோழி பிரியாணி


தேவையான பொருட்கள்:-


கோழிக்கறி துண்டு - 1/2 கிலோ



பிரியாணி அரிசி - 1/2 கிலோ



இஞ்சி - 1 துண்டு



கொத்துமல்லி கட்டு - 1



புதினா - 1 கட்டு



பச்சை மிளகாய் - 4



பெரிய வெங்காயம் - 4



ஏலக்காய் - 6



இலவங்கம் - 4



தயிர் - 100 கிராம்



உப்பு - தேவையான அளவு



நெய் - 3 ஸ்பூன்



பட்டை - 1 துண்டு



கரம்மசாலா - 2 ஸ்பூன்



சோம்பு - 1/2 ஸ்பூன்



எலுமிச்சை சாறு - 1/2 ஸ்பூன்



குங்குமப் பூ - தேவையான அளவு





செய்முறை:-


இஞ்சி, பூண்டு இரண்டையும் விழுதாகஅரைத்து வைக்க வேண்டும். பச்சை
மிளகாய், கொத்துமல்லி, புதினா ஆகியவற்றைப் பொடியாக நறுக்கி வைக்க
வேண்டும். வெங்காயத்தை நீள வாக்கில் நறுக்கி வைக்க வேண்டும். குங்குமப்
பூவை சிறிது பாலில் கரைத்து வைக்க வேண்டும். கோழிக்கறி துண்டுகளைச்
சிறிதளவு மிளகாய்த் தூள், இஞ்சி,பூண்டு விழுது, சோம்பு, புதினா,
கொத்துமல்லி, பச்சை மிளகாய், உப்பு, கரம் மசாலா அடித்துக் கலக்கிய தயிர்
சேர்த்து நன்கு கிளறி ஒரு மணிநேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். வாணலியில் நெய்
விட்டுக் காய்ந்தவுடன் வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்க வேண்டும். வெங்காயம்
பொன்னிறமானவுடன் ஊற வைத்த கோழிக்கறி துண்டுகளை போட்டுச் சிறு தீயில் வதக்க
வேண்டும். தயிரில் இருக்கும் நீர் முழுவதும் சுண்டியப் பிறகு
அடுப்பிலிருந்து இறக்கி எடுத்து வைக்க வேண்டும். வாணலியில் பாதியளவு
தண்­ர் ஊற்றி தேவையான அளவு உப்பு, ஏலக்காய், பட்டை, இலவங்கம் போட்டுக்
கொதிக்க விட வேண்டும். கொதி வந்த பிறகு கழுவிக் களைந்த அரிசியைப் போட்டு
பாதி வெந்த பிறகு தண்­ரை வடித்து விட வேண்டும். அகலமான பாத்திரத்தில் பாதி
வெந்த அரிசியில் பாதியளவு பரப்பி அதன் மேல் வேக வைத்த கோழிக்கறி
துண்டுகளைப் பரப்பி அதன் மேல் மீதி இருக்கும் அரிசியைப் பரப்ப வேண்டும்.
எலுமிச்சைச் சாற்றை அதன் மேல் ஊற்றி குங்குமப் பூ கரைசலையும் சேர்த்து
இறுக்கமாக மூடிக் குக்கரில் வேக வைத்து எடுக்க வேண்டும்.