ஹோட்டல்ல சாப்பிடுறீங்களா!

by mbalasaravanan Mon Dec 21, 2015 4:38 pm

First topic message reminder :

இட்லி:
*****
பொதுவா இட்லி மெத்துனு இருக்கணும்னா, ஒரு டம்ளர் இட்லி அரிசிக்கு கால் டம்ளர் உளுந்து தேவை. இரண்டையும் தனித்தனியா ஊறவெச்சு, தனித்தனியாதான் அரைக்கணும். அஞ்சு மணி நேரம் புளிக்கவெச்சு, சுட்டீங்கன்னா பஞ்சு மாதிரி இட்லி தயார். ஆனா, என்ன நடக்குது இங்க? கடை இட்லி அரிசி கால் பங்கு, ரேசன் அரிசி முக்கால் பங்கு, உளுந்து கால் பங்கு, ஜவ்வரிசி முக்கால் பங்கு, நைட்டு ஊறவெச்ச பழைய சாதம் கொஞ்சம், சோடா உப்பு எக்கச்சக்கமா... எல்லாத்தையும் அரைச்சு, மூணு மணி நேரம் வெயில்ல வெச்சுட்டு எடுத்து சுட்டால், கும்முன்னு குஷ்பு இட்லி தயார். அந்த இட்லியும் மீந்துருச்சின்னா, அப்பவும் பிரச்னை இல்லை. அடுத்த நாள் அரைக்கிற மாவுல மீந்துபோன இட்லியைப் போட்டு அரைச்சிடுவாங்க!

சோறு:
******
தரமான சோறுன்னா, சோத்துப் பருக்கையை விரலில் வெச்சு மசிச்சா மை மாதிரி மசியணும். அப்பதான் அது வயித்துக்கு ஒண்ணும் செய்யாது. அப்படி இருந்தா கஸ்டமர்ஸ் நிறைய சாப்பிடுவாங்களே... அதுக்காகத்தான் பெரும்பாலான ஹோட்டல்ல முக்காப் பதத்துல சாதத்தை எடுத்துடுவாங்க. சாதம் பளிச்சுனு வெண்மையா இருக்கவும், லேட் ஆனாலும் காய்ஞ்சு போகாமல் இருக்கவும் சாதம் வேகும்போதே சுண்ணாம்புக் கல்லைத் துணியில் கட்டி சாதத்தில் போட்டுடுவாங்க. அன்லிமிட்டட்னு அகலமா போர்டுல எழுதி இருந்தாலும், இந்தச் சோற்றைக் குறிப்பிட்ட அளவுக்கு மேல நீங்க சாப்பிடவே முடியாது!

புரோட்டா:
*********
பல ரோட்டுக் கடை ஹோட்டல்கள்ல மைதா மாவோட சோடா உப்பு கலந்து, அதுல கழிவு டால்டாவை ஒரு பங்கு மாவுக்குக் கால் பங்கு டால்டா கணக்குல (ஹோட்டலுக்குன்னே விக்கிற மலிவு விலை டால்டா!) கலந்து அடிச்சு அரை மணி நேரத்துல புரோட்டா சுடுவாங்க. புரோட்டா சும்மா பூ கணக்கா பொலபொலன்னு உதிரும். ஆனா, அத்தனையும் போங்கு புரோட்டா!

சால்னா :
*******
சிக்கன் கடையில் பொதுவா நாம கொழுப்பு, ஈரல், குடல், தலை, தோல், இதெல்லாம் வாங்க மாட்டோம். அதேபோல மட்டன் கடையில குடலோட சேர்ந்து இருக்கிற ஒட்டுக்கொழுப்பு, ஒட்டுக்குடல் வாங்க மாட்டோம். இதை எல்லாம் தூக்கிப்போடாம ஓரமாக் குவிச்சுவெச்சிருப்பாங்க. பழக்கமான கடைக்காரரா இருந்தா விசாரிச்சுப் பாருங்க. 'ஹோட்டல்காரங்க மொத்தமா வாங்கிட்டுப் போயிடுவாங்க’னு அவரும் யதார்த்தமா சொல்லிடுவார். அரைக் கிலோ கறியோட இதை எல்லாத்தையும் ஒட்டு மொத்தமாப் போட்டு தூக்கலா கறி மசாலா, மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித்தூள், கொஞ்சம் மரத்தூள் அல்லது குதிரை சாணத்தூள் கலந்து, அஞ்சு ஸ்பூன் அஜினாமோட்டா கலந்து கொதிக்கவெச்சா அரை அண்டா நிறைய திக்கான சால்னா ரெடி!

ஒரு முக்கியமான எச்சரிக்கைங்க...
****************************

தலையே போனாலும் சரி, (ரோட்டுக்)கடைகள்ல தலைக்கறி மட்டும் சாப்பிடாதீங்க. பொதுவாகவே செம்மறி ஆட்டோட தலையில புழுக்கள் இருக்கும். இது இயற்கையான விஷயம்தான். வீடுகளுக்கு வாங்குறப்ப பெரும்பாலும் வெள்ளாட்டுத் தலை தான் வாங்குவோம். செம்மறி ஆட்டுத் தலை வாங்கினாலும் கடைக்காரரு நம்ம கண்ணுல படாம தலையைக் கொதிக்கிற தண்ணில போட்டுட்டு, அப்புறம் அதை எடுத்து தரையில தட்டோ தட்டுன்னு தட்டி புழுவை எல்லாத்தையும் கொட்டிட்டுதான் மேலேயே எடுத்து வைப்பாங்க. அதை வீட்டுக்கு வாங்கிட்டுப்போய் நல்லா சுத்தம் பண்ணி சாப்பிடுவோம். ஆனா, மொத்தமா ஹோட்டலுக்கு விக்கிறப்ப எல்லாம் செம்மறி ஆட்டுத் தலையை இப்படி சுத்தம் பண்ண மாட்டாங்க. அப்படியே கைமாதான்.

எல்லாத்தையும்விட முக்கியம், ஹோட்டல்களுக்கு சப்ளை செய்யறதுக்குனே பஜாரில் மளிகைப் பொருட்கள் குறைஞ்ச விலைக்கு கிடைக்குது. எல்லாமே கலப் படம். பாலீஷ் செய்யப்பட்ட இலவச ரேசன் அரிசியோட பொன்னி அரிசி கலந்து விக்கிறாங்க. உடைஞ்ச கழிவுப் பருப்பு, கேசரிப் பருப்பைத் துவரம் பருப்புடன் கலக்கிறாங்க. மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், டீத்தூளோட மரத் தூள், குதிரை சாணத்தையும் கலக் கிறது எல்லாம் சகஜமப்பா. நெய், எண்ணெய் வகைகளோட பன்றி, மாட்டுக் கொழுப்பு, வனஸ்பதி மற்றும் நாள்பட்ட கழிவு எண்ணெயையும் கலப்பாங்க.

சாதாரண ஹோட்டல் களிலும் கையேந்தி பவன் களிலேயுமே இப்படின்னா டாஸ்மாக் பார் பத்திச் சொல்லவே வேணாம். அதிலும் குறிப்பா, சென்னை பேச்சுலர் பாய்ஸ் ரொம்பக் கவனமா இருக் கணும்!

முகநூல்

by mbalasaravanan Mon Dec 21, 2015 5:51 pm

krishnaamma wrote:
mbalasaravanan wrote:
T.N.Balasubramanian wrote:காலாகாலத்தில் எல்லோரும் கல்யாணம் செய்து கொண்டு
இஷ்டப்பட்டதை எல்லாம் மனைவி மூலம் செய்துகொண்டு
சுகமாய் இருங்கள்

ரமணியன்
மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182015
மனைவி நல்லா சமாச்சா தான் உண்டு இல்லைனா ஹோட்டலுக்கு தான் போகநும்
மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182024

ரொம்ப சரி சரவணன்....ஆனால் நான் கேட்ட கேள்விக்கு பதிலைக் காணுமே ?........கல்யாண வேலைகள் எப்படி போகிறது?

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182030
கல்யாண வேலை நடந்து கொண்டே இருக்கிறது அம்மா எல்லாவற்றிற்கும் அட்வான்ஸ் குடுத்தாச்சு புதன் கிழமை முதல் அழைப்பிதல் வேலைகள் ஆரம்பிக்க போகிறேன் நம் உறவுகளுக்கும் உண்டு அழைப்பிதல்

by mbalasaravanan Mon Dec 21, 2015 5:54 pm

சாமி wrote:பிரியாணியில் போடும் கறி SOFT ஆக இருக்க:-

பிரியாணியில் கறியை போடுவதற்கு முன் "இரண்டு லிட்டர் 7 அப் கூல் டிரிங்ஸ்" கலந்து ஊற வைத்துவிட்டு பின்னர் வேகவைத்து இறக்குவார்கள்.

பழமுதிர்ச்சோலைகளில் மீதமாகும் பழங்கள்:-

ழமுதிர்ச்சோலைகள் என அழைக்கப்படும் கடைகளுடன் (கடையை ஒட்டி) கட்டாயம் ஒரு ஜூஸ் கடை வைத்து இருப்பார்கள். பழங்கள் அழுகும் நிலைக்கு வரும் பொழுது அது அவர்களுடைய ஜூஸ் கடைக்குப் போய்விடும். அப்புறமென்ன ருசியான "ஜூஸ்" ரெடி.

பழமுதிர்ச்சோலைகளில் மீதமாகும் காய்கறிகள்:-

இந்தக் கடைகளில் உள்ள காய்கள் எப்பொழுதும் FRESH ஆகவே இருக்கும். அதென்ன பிளாஸ்டிக காய்களா என்ன? காயாமல் வதங்காமல் இருக்க. என்ன நடக்கிறது என்றால் அந்தக் கடை இரவு மூடுவதற்கு முன் வதங்கிய காய்கறிகளை எடுத்து தனியே வைத்து விடுவார்கள். அது நேரடியாக ஹோட்டல்களுக்குப் போய் மணக்க மணக்க விதவிதமான டிஷ்களாக வெளியே வரும்

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182022
ஆம் கறியை மெதுவாக்க வினிகர் போட்டும் ,இல்லையென்றால் பழைய மாத்திரைகள் பொடி செய்தும் உபயோகித்து மாட்டியுள்ளனர் சிலர் இதற்கு என்ன செய்ய ஆரோக்கியம் காசு கொடுத்தாலும் கிடைப்பதில்லை

by **krishnaamma** Mon Dec 21, 2015 6:02 pm

mbalasaravanan wrote:
ஆம் கறியை மெதுவாக்க வினிகர் போட்டும் ,இல்லையென்றால் பழைய மாத்திரைகள் பொடி செய்தும் உபயோகித்து மாட்டியுள்ளனர் சிலர் இதற்கு என்ன செய்ய ஆரோக்கியம் காசு கொடுத்தாலும் கிடைப்பதில்லை

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182033

என்னது பழைய மாத்திரைகளா?...ரொம்ப அதிர்ச்சியா இருக்கு சரவணன் ..............

by **krishnaamma** Mon Dec 21, 2015 6:02 pm

mbalasaravanan wrote:
krishnaamma wrote:
mbalasaravanan wrote:
T.N.Balasubramanian wrote:காலாகாலத்தில் எல்லோரும் கல்யாணம் செய்து கொண்டு
இஷ்டப்பட்டதை எல்லாம் மனைவி மூலம் செய்துகொண்டு
சுகமாய் இருங்கள்

ரமணியன்
மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182015
மனைவி நல்லா சமாச்சா தான் உண்டு இல்லைனா ஹோட்டலுக்கு தான் போகநும்
மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182024

ரொம்ப சரி சரவணன்....ஆனால் நான் கேட்ட கேள்விக்கு பதிலைக் காணுமே ?........கல்யாண வேலைகள் எப்படி போகிறது?
மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182030
கல்யாண வேலை நடந்து கொண்டே இருக்கிறது அம்மா எல்லாவற்றிற்கும் அட்வான்ஸ் குடுத்தாச்சு புதன் கிழமை முதல் அழைப்பிதல் வேலைகள் ஆரம்பிக்க போகிறேன் நம் உறவுகளுக்கும் உண்டு அழைப்பிதல்

ரொம்ப சந்தோஷம் சரவணன்............... அன்பு மலர்

by mbalasaravanan Mon Dec 21, 2015 6:31 pm

krishnaamma wrote:
mbalasaravanan wrote:
ஆம் கறியை மெதுவாக்க வினிகர் போட்டும் ,இல்லையென்றால் பழைய மாத்திரைகள் பொடி செய்தும் உபயோகித்து மாட்டியுள்ளனர் சிலர் இதற்கு என்ன செய்ய ஆரோக்கியம் காசு கொடுத்தாலும் கிடைப்பதில்லை
மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182033

என்னது பழைய மாத்திரைகளா?...ரொம்ப அதிர்ச்சியா இருக்கு சரவணன் ..............

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182036
ஆம் அம்மா விலை குறைவாக கொடுக்க கூடிய சிலர் இப்படி செய்கின்றனர்

by சசி Mon Dec 21, 2015 7:26 pm

பால சரவணன் நண்பரே
மனைவிக்கு சமைக்க தெரியவில்லை என்றால் நம்ம கிருஷ்ணாம்மா சமையல் குறிப்புகளை ஈகரையில் பார்த்து சமைத்து தர சொல்லுங்கள்.தேரிவிடுவார்கள்

by **Dr.S.Soundarapandian** Mon Dec 21, 2015 8:20 pm

நன்றி பாலசரவணன் அவர்களே !
வியாபாரிகளில் இதயம் இல்லாதவர்கள் நிறைய உள்ளனர்!
நீங்கள் சொல்லும் கலப்பட வழியில் சம்பாதிப்பவர்தான் தன் பொண்ணுக்கு 100 சவரன் நகை போட்டுக் கட்டிக் கொடுக்கிகிறார் !
கலப்படத்துக்கு எதிராகச் சட்டங்கள் உள்ளன! ஆனால் வேடிக்கை என்னவென்றால் , கலப்படத்தைப் பிடிக்கவேண்டிய அதிகாரி நீங்கள் குறிப்பிடும் கலப்பட ஓட்டலில் சாப்பிட்டுவிட்டு வீட்டுக்கும் இலவசமாகப் பார்சல் வாங்கிச் செல்கிறார் !
சோகம்

by **T.N.Balasubramanian** Mon Dec 21, 2015 8:30 pm

mbalasaravanan wrote:
T.N.Balasubramanian wrote:காலாகாலத்தில் எல்லோரும் கல்யாணம் செய்து கொண்டு
இஷ்டப்பட்டதை எல்லாம் மனைவி மூலம் செய்துகொண்டு
சுகமாய் இருங்கள்

ரமணியன்
மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182015
மனைவி நல்லா சமாச்சா தான் உண்டு இல்லைனா ஹோட்டலுக்கு தான் போகநும்

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182024

தப்பான எண்ணம் .
நன்றாக சமைக்கவில்லை என்றால் , நன்றாக சமைப்பவர்களிடம் ஒரு மாதம் பயிற்சிக்கு விடவும் .
நன்றாக சமைப்பார்கள் .
நான் கூறிய வார்த்தைகளை மறுமுறை படித்து பாருங்கள் .அர்த்தம் மிகு உண்டு .

ரமணியன்

by mbalasaravanan Tue Dec 22, 2015 10:08 am

Dr.S.Soundarapandian wrote:நன்றி பாலசரவணன் அவர்களே !
வியாபாரிகளில் இதயம் இல்லாதவர்கள் நிறைய உள்ளனர்!
நீங்கள் சொல்லும் கலப்பட வழியில் சம்பாதிப்பவர்தான் தன் பொண்ணுக்கு 100 சவரன் நகை போட்டுக் கட்டிக் கொடுக்கிகிறார் !
கலப்படத்துக்கு எதிராகச் சட்டங்கள் உள்ளன! ஆனால் வேடிக்கை என்னவென்றால் , கலப்படத்தைப் பிடிக்கவேண்டிய அதிகாரி நீங்கள் குறிப்பிடும் கலப்பட ஓட்டலில் சாப்பிட்டுவிட்டு வீட்டுக்கும் இலவசமாகப் பார்சல் வாங்கிச் செல்கிறார் !

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182052
உண்மை அய்யா நம் தேசத்தை கெடுத்த இரண்டு வார்த்தைகள் "இலவசம் " ,"பாத்து செய்ங்க "

by mbalasaravanan Tue Dec 22, 2015 10:10 am

சசி wrote:பால சரவணன் நண்பரே
மனைவிக்கு சமைக்க தெரியவில்லை என்றால் நம்ம கிருஷ்ணாம்மா சமையல் குறிப்புகளை ஈகரையில் பார்த்து சமைத்து தர சொல்லுங்கள்.தேரிவிடுவார்கள்

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1182047
இல்லை நம்ம கிருஷ்ணம்மா கிட்ட ஒரு மாசம் சமையல் training அனுப்பலாம்னு நினைக்கிறேன்