சமையலில் செய்யக்கூடாதவை மற்றும் செய்ய வேண்டியவை...

by **விமந்தனி** Fri Nov 21, 2014 10:41 pm

First topic message reminder :

செய்யக்கூடாதவை...

* ரசம் அதிகமாக கொதிக்ககூடாது.

* காபிக்கு பால் நன்றாக காயக்கூடாது.

* மோர்க்குழம்பு ஆறும் வரை மூடக்கூடாது.

* கீரைகளை மூடிப்போட்டு சமைக்கக்கூடாது.

* காய்கறிகளை ரொம்பவும் பொடியாக நறுக்கக்கூடாது.

* சூடாக இருக்கும் போது, எலுமிச்சம்பழம் பிழியக்கூடாது.

* தக்காளியையும், வெங்காயத்தையும் ஒன்றாக வதக்கக்கூடாது.

* பிரிட்ஜில் வாழைப்பழமும், உருளைக்கிழங்கும் வைக்கக் கூடாது.

* பெருங்காயம் தாளிக்கும் போது, எண்ணெய் நன்றாக காயக்கூடாது.

* தேங்காய்ப்பால் சேர்த்தவுடன், குழம்பு அதிகமாக கொதிக்கக்கூடாது.

* குலோப்ஜாமூன் பொரித்தெடுக்க நெய்யோ, எண்ணெயோ நன்றாக காயக்கூடாது.

* குழம்போ, பொரியலோ, அடுப்பில் இருக்கும் போது கொத்தமல்லி இலையை போடக்கூடாது.

செய்ய வேண்டியவை....

* மாவு பிசைந்தவுடனேயே பூரி போட வேண்டும்.

* புளி காய்ச்சலுக்கு, புளியை கெட்டியாக கரைக்க வேண்டும்.

* ஜவ்வரிசி வற்றலுக்கு, அரை உப்பு போட்டு காய்ச்ச வேண்டும்.

* போளிக்கு மாவு, கிட்டத்தட்ட ஆறு மணிநேரம் ஊறவேண்டும்.

*குருமாவை இறக்கும் போது, கரம் மசாலாவை சேர்க்க வேண்டும்.

* பச்சை கற்பூரம் டப்பாவில், நான்கு மிளகை போட்டு வைக்க வேண்டும்.

* குறைந்தது இரண்டு மணி நேரமாவது சப்பாத்திக்கு மாவு ஊற வேண்டும்.

* வாழைப்பூவை, முதல் நாள் இரவே நறுக்கி, தண்ணீரில் போட வேண்டும்.

* கடலை உருண்டைக்கு, வெல்லப்பாகு, முத்தின பாகாக இருக்க வேண்டும்.

*வற்றல் குழம்பை, தாளித்த எண்ணெய், மேலே வரும் வரை கொதிக்க விட
வேண்டும்...

நன்றி: முகநூல்.

by **விமந்தனி** Mon Nov 24, 2014 5:32 pm

ஜாஹீதாபானு wrote:
விமந்தனி wrote:
யினியவன் wrote:
ஜாஹீதாபானு wrote:ஆபிஸ் வந்ததும் முதல் வேலை இங்க வருவது தான்

ஆபீஸ் வரதே அதுக்கு தானே அத சொல்லுங்க அத சொல்லுங்க
என்ன பானு இது? உங்க அண்ணன் இப்படி சொல்லிட்டார்?
மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1105921

ரகசியமா இருக்கட்டும்னு சொன்னேன். போட்டு ஓடைச்சிட்டார்

ரகசியம்ன்னாலே போட்டு ஓடைக்கரதுக்கு தானே...? ரகசியம்னு முதல நீங்க சொல்லி இருக்க கூடாது. புன்னகை

by **விமந்தனி** Mon Nov 24, 2014 5:33 pm

யினியவன் wrote:
விமந்தனி wrote: என்ன பானு இது? உங்க அண்ணன் இப்படி சொல்லிட்டார்?

இப்படியும் சொல்வார் அப்படியும் சொல்வார்
இப்படி சொல்லி சொல்லியே அவர் வாயில் வாங்கும்
ஒவ்வொரு அடியும் இடி மாதிரி சும்மா அதிரும்ல

by யினியவன் Mon Nov 24, 2014 5:36 pm

விமந்தனி wrote:

முக்கண்ணன் என்றும் பாராமல் - கீர், கீரென கிழிப்பது தானே நற்கீரரின் வழக்கம். இதில் நானெங்கு வந்தேன்?

கீர் கீர்ன்னு கீரினதில தொண்டை வறண்டு போச்சு
ரெண்டு பாதாம் கீர் சொல்லுங்க பார்ப்போம் புன்னகை

by **விமந்தனி** Mon Nov 24, 2014 5:38 pm

யினியவன் wrote:
விமந்தனி wrote:

முக்கண்ணன் என்றும் பாராமல் - கீர், கீரென கிழிப்பது தானே நற்கீரரின் வழக்கம். இதில் நானெங்கு வந்தேன்?

கீர் கீர்ன்னு கீரினதில தொண்டை வறண்டு போச்சு
ரெண்டு பாதாம் கீர் சொல்லுங்க பார்ப்போம்

சொல்லிட்டேன்... இப்ப சரியா போச்சா... புன்னகை

by **ஜாஹீதாபானு** Mon Nov 24, 2014 5:51 pm

விமந்தனி wrote:
ஜாஹீதாபானு wrote:
யினியவன் wrote:
ஜாஹீதாபானு wrote:ஆபிஸ் வந்ததும் முதல் வேலை இங்க வருவது தான்

ஆபீஸ் வரதே அதுக்கு தானே அத சொல்லுங்க அத சொல்லுங்க

பப்ளிக்கா சொல்லாதிங்க எங்க சாரைப் பார்த்த அக்கா சொல்லிடுவாங்க

ஓஹோ.... அப்படியா விஷயம்...!

ஆனாலும், உங்க சாரை பார்த்தாலும் சொல்லமாட்டேன் பானு. தங்கையை யாராவது போட்டு கொடுப்பார்களா....?

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1105926

நன்றி

by **T.N.Balasubramanian** Mon Nov 24, 2014 8:21 pm

சமையல் விஷயங்களில் அதிகம் தலை இடுவதில்லை .
வதனநூலை , ஒரு தமாஷுக்காகத்தான் படிக்கவேண்டும் .
ஏதோ பெரிய expert chef போல் என்னை நினைத்து எதாவது உளறினாலும்
அதுக்கு லைக் போட்டு , அதை C & P ,பண்ணி ,
பெரிய விவாத மேடை அமைக்கும் சாத்ய கூறுகள் அதிகம் .
(தன்னுடைய தற்கொலையை , முகநூலில் பதிவிட , அதற்கு லைக் போட்ட பிரகஸ்பதிகளும் உண்டு )
நான் முகநூலை முகர்வது அபூர்வம் .

எது எப்பிடி இருந்தாலும் ,
பாலை காச்சும் விஷயம் , ஒன்றை கூறி ஆகவேண்டும் .
பசுமாட்டுப் பாலோ / எருமை மாட்டுப் பாலோ ,நம் கண் எதிரில் ,
கறந்து ,அந்த வெது வெதுப்பான, சூட்டில் நமக்கு கொடுத்தால் அதை
நன்றாக காய்ச்சவேண்டும் . அதாவது பால் பொங்கவேண்டும் .
ஏனென்றால் , கறந்த பாலில் , சிறு கிருமிகள் இருக்க வாய்ப்புண்டு .
தமிழ் நாட்டின் ஆவின் பாலோ / கர்நாடகத்து நந்தினி பாலோ என்றால்
நன்றாக காய்ச்ச வேண்டாம் --பால் பொங்கவேண்டாம் .
இந்த சாச்சே பால்கள் ,பாஸ்டுரைசெஷன் பண்ணி ,(கொதிக்க வைத்து ,
குளிரூட்டப்பட்டு , வைட்டமின்கள் சேர்க்கப்பட்டு ---)homogenous பால் ஆக
கிடைக்கிறது . வேண்டிய அளவு சூடு பண்ணினாலே போதுமானது .
பால் பொங்கும் அளவிற்கு , காய்ச்சினால் , homogenous பாலில் உள்ள
molecules ,பிரிய வாய்ப்புகள் உண்டு . ஆகவே கறந்த பாலா அல்லது பை பாலா என்று
என்று பார்க்கவும் .
மற்ற மாறுபடும் பாயிண்டுகள் பிறகு .

ரமணியன்

by **ayyasamy ram** Mon Nov 24, 2014 8:25 pm

T.N.Balasubramanian wrote:சமையல் விஷயங்களில் அதிகம் தலை இடுவதில்லை .
வதனநூலை , ஒரு தமாஷுக்காகத்தான் படிக்கவேண்டும் .
ஏதோ பெரிய expert chef போல் என்னை நினைத்து எதாவது உளறினாலும்
அதுக்கு லைக் போட்டு , அதை C & P ,பண்ணி ,
பெரிய விவாத மேடை அமைக்கும் சாத்ய கூறுகள் அதிகம் .
(தன்னுடைய தற்கொலையை , முகநூலில் பதிவிட , அதற்கு லைக் போட்ட பிரகஸ்பதிகளும் உண்டு )
நான் முகநூலை முகர்வது அபூர்வம் .

எது எப்பிடி இருந்தாலும் ,
பாலை காச்சும் விஷயம் , ஒன்றை கூறி ஆகவேண்டும் .
பசுமாட்டுப் பாலோ / எருமை மாட்டுப் பாலோ ,நம் கண் எதிரில் ,
கறந்து ,அந்த வெது வெதுப்பான, சூட்டில் நமக்கு கொடுத்தால் அதை
நன்றாக காய்ச்சவேண்டும் . அதாவது பால் பொங்கவேண்டும் .
ஏனென்றால் , கறந்த பாலில் , சிறு கிருமிகள் இருக்க வாய்ப்புண்டு .
தமிழ் நாட்டின் ஆவின் பாலோ / கர்நாடகத்து நந்தினி பாலோ என்றால்
நன்றாக காய்ச்ச வேண்டாம் --பால் பொங்கவேண்டாம் .
இந்த சாச்சே பால்கள் ,பாஸ்டுரைசெஷன் பண்ணி ,(கொதிக்க வைத்து ,
குளிரூட்டப்பட்டு , வைட்டமின்கள் சேர்க்கப்பட்டு ---)homogenous பால் ஆக
கிடைக்கிறது . வேண்டிய அளவு சூடு பண்ணினாலே போதுமானது .
பால் பொங்கும் அளவிற்கு , காய்ச்சினால் , homogenous பாலில் உள்ள
molecules ,பிரிய வாய்ப்புகள் உண்டு . ஆகவே கறந்த பாலா அல்லது பை பாலா என்று
என்று பார்க்கவும் .
மற்ற மாறுபடும் பாயிண்டுகள் பிறகு .

ரமணியன்