பார்த்தசாரதி கோவில் புளிக்காய்ச்சல் தயாரிப்பது எப்படி ?

by **krishnaamma** Sun Aug 24, 2014 8:52 pm

பார்த்தசாரதி கோவில் புளிக்காய்ச்சல் தயாரிப்பது எப்படி ?

கீழே இருக்கும் சமையல் குறிப்பைச் சொல்லி இருப்பவர் திருவல்லிக்கேணி பார்த்தசாரதி கோயிலில் இருக்கும் திரு. சம்பத் என்பவர். அவருக்கு நன்றி!

தேவையான பொருள்கள்:

பச்சரிசி – 5 கப்
நல்லெண்ணை – 50 கிராம்
மிளகு – 200 கிராம்

புளிக்காய்ச்சல் தயாரிக்க:

புளி – 100 கிராம்
நல்லெண்ணை – 100 கிராம்
கடலைப் பருப்பு – 100 கிராம்
உளுத்தம் பருப்பு – 100 கிராம்
வெந்தயம் – 10 கிராம்
சீரகம் – 5 கிராம்
கடுகு – 10 கிராம்
பெருங்காயம் – சிறிது
முந்திரிப்பருப்பு – 50 கிராம்
உப்பு- தேவையான அளவு
மஞ்சள் தூள் – 10 கிராம்

செய்முறை:

புளிக்காய்ச்சலை முதல்நாளே செய்துவைக்க வேண்டும்.
புளியை கெட்டியாகக் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
நல்லெண்ணையை வாணலியில் வைத்து, அடுப்பை மெதுவாக எரிய விடவேண்டும்.
எண்ணை காய்ந்ததும், அதில் கடுகு, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், சீரகம், பெருங்காயம் என்ற வரிசையில் போட்டு நன்றாகச் சிவக்க வறுக்கவும்.
பின்னர் அதில் முந்திரிப் பருப்பையும் வறுத்துக் கொண்டு, கெட்டியாக கரைத்து வைத்துள்ள புளியைச் சேர்க்கவும்.
2 நிமிடம் கொதித்தவுடன், உப்பு, மஞ்சள்பொடியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.
புளிநீர் பாதியாக வற்றும்வரைக் கொதிக்கவிட்டு, இறக்கி எடுத்து வைக்கவும்.
[மறுநாள் புளிக்காய்ச்சலைத் திறந்ததுமே கும்'மென்று மணமாக இருக்கவேண்டும். சரியாகக் காய்ச்சவில்லை என்றால் புளியின் பச்சை வாசனை வரும்.]

மறுநாள் பச்சரிசியை உதிர் உதிராகச் சமைத்து, ஒரு அகலமான தட்டில் அல்லது பாத்திரத்தில் பரத்தி இரண்டு டீஸ்பூன் நல்லெண்ணை சேர்த்து ஆறவிட வேண்டும்.
சாதம் ஆறியதும், கொஞ்சம் கொஞ்சமாக புளிக்காய்ச்சலைக் கலக்க வேண்டும்.
பின்னர் தேவையான அளவு பொடி செய்யப்பட்ட மிளகை, 50 கிராம் நல்லெண்ணையோடு கலந்து, அதையும் சாதக் கலவையில் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும்.

திரு. சம்பத் என்பவர். அவருக்கு நன்றி!

by **krishnaamma** Sun Aug 24, 2014 8:53 pm

எனக்கு இப்போ தான் இந்த ரெசிப் கிடைத்தது இன்னும் செய்து பார்க்கலை புன்னகை

by **T.N.Balasubramanian** Mon Aug 25, 2014 12:57 am

கப்பின் அளவு தெரியவில்லை . அதற்கு பதில் கிராம் நிறை அளவு கொடுத்து இருக்கலாம் .
200 கிராம் மிளகு அதிகம் போல் தெரிகிறது .
எதற்கும் நீங்கள் செய்து பார்த்து , திருத்தவேண்டியதை , திருத்தி பதிவிட்டால் சரி வரும் .

ரமணியன்

by **krishnaamma** Mon Aug 25, 2014 9:33 am

T.N.Balasubramanian wrote:கப்பின் அளவு தெரியவில்லை . அதற்கு பதில் கிராம் நிறை அளவு கொடுத்து இருக்கலாம் .
200 கிராம் மிளகு அதிகம் போல் தெரிகிறது .
எதற்கும் நீங்கள் செய்து பார்த்து , திருத்தவேண்டியதை , திருத்தி பதிவிட்டால் சரி வரும் .

ரமணியன்

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1082069

எனக்கும் அந்த சந்தேகம் இருந்தது ஐயா, ஏன் என்றால் சாதாரணமாக 1 கப் = 1 ஆழாக்கு என்று வைத்துக்கொள்வோம். அது 200 கிராம் , அப்படி பார்த்தால்...............1 கிலோ அரிசிக்கு 200 கிராம் மிளகு கொஞ்சம் அதிகம் தான் புன்னகை

நீங்கள் சொல்வது போல நான் ஒருமுறை செய்து பார்த்துவிட்டு எழுதுகிறேன் புன்னகை