சூப்பர் 'மெத் மெத்' இட்லியும் நானும் :) ஃபோட்டோவுடன்

First topic message reminder :




மற்றும் ஒரு அனுபவ கட்டுரை எழுத போகிறேன் இது ரொம்ப வித்தியாசமான அனுபவம் .... நான் இப்படி எழுதுவது  நிறைய பேருக்கு ஆச்சர்யமாக இருக்கும்.... ஆனால் இது உண்மை

நான் எவ்வளவோ 'தளிகைகளை' (food items ) அநாயசமாக செய்வேன். ஆனால், எல்லோரும் left and right easy ஆக  செய்யும் இட்லிக்கும்  எனக்கும் போன ஜன்மத்துப்பகை

ஆமாம் ... எனக்கு  'மெத் மெத்' இட்லி செய்ய வராது... உங்களுக்கு புரியும்படி  சொல்லணும் என்றால்....." நான் செய்த இட்லி யை எடுத்து அடிச்சா நாயி செத்துப்போகும்" அவ்வளவுதான்.    

ஆனாலும் எங்க கிருஷ்ணா " இது நல்லா தான் இருக்கு," என்று சாப்பிடுவான். நானும் அதில் இட்லி ஃப்ரை அல்லது  இட்லி உப்புமா என்று manage பண்ணிவிடுவேன். இல்லைஎன்றால் அரத்த மாவை என்ன செய்ய ?  நானும் எவ்வளவோ முறை இத்தனை வருடமாக செய்து செய்து பார்த்து  விட்டு ... சீ...சீ... இந்த பழம் புளிக்கும் என்று ... என்றோ .....விட்டு விட்டேன். நாங்கள் செங்கல்பட்டில் இருந்த போதே விட்டு விட்டேன். அதாவது 1993 -1994 லேயே

நான் விட்டதற்க்கு காரணமாக இங்கு ஒரு விஷயம் நான் சொல்லியாகனும். எங்க கிருஷ்ணா அப்பா அப்போ வேலை செய்து கொண்டிருந்த கம்பனி  இல் சக மேனேஜர் ஒருவர் இருந்தார். அவர் வீட்டில் ரொம்ப நல்லா இட்லி மற்றும் தக்காளி சட்னி செய்வார்கள் என்று கேள்வி. சாதாரணமாக நாங்கள் ( ஒரு 4 - 5 மேனேஜர் மற்றும் GM & VP இன் மனைவிகள்) எல்லோருமே மதியம் லஞ்சுக்கு நிறையவே சமைத்து அனுப்புவோம். நம் தலைகள் எல்லாம் அங்கு உருளும்.

பெருமைக்காக சொல்லவில்லை ஓட்டு மொத்த பேருடைய ஓட்டும் எனக்குத்தான் எனவே சில சமையங்களில் நான் "நேயர் விருப்பத்துக்காகவும்" சமைத்துக்கொடுக்க நேரும். சாயங்காலம் சில மானேஜர்கள் ஆத்துக்கு வந்து சமயல் சூப்பர் என்று சொல்லிட்டும் போவார்கள் இதன்விளைவு.... ஆஃபிஸ் இல் யாராவது  விசிட்டேர்ஸ் வந்தால் கூட நான் சமைக்கும்படி ஆனது....
ஏனென்றால் ஆஃபிஸ் கொஞ்சம் ரிமோட் இடத்தில் இருந்தது. எனவே நாங்கள் செய்து கொடுப்பது வழக்கம்.மேலும் ஆயுத பூஜை இன் போது....புது வருடம் போது செய்து கொடுப்பதும் வழக்கமானது.

இது போல நான் சுண்டல்கள், பூசணிக்காய் அல்வா எல்லாம் பெரிய அளவில் செய்திருக்கேன்... ஒருமுறை ஆங்கிலப்புத்தாண்டு தினத்தன்று விடியற்காலை கேசரியும் சமோசாவும் செய்து கொடுத்திருக்கேன்......  ஒருமுறை UK லிருந்து விசிடர்ஸ் வந்த போது சூப் மற்றும் டோஸ்ட் அவர்களின் டெஸ்டுக்கு செய்து விட்டு நம்ப managers காக சப்பாத்தி, புலாவ், ராய்தா மற்றும் சாலட் அனுப்பினேன். போராததற்கு catleri செட் கூட தந்து அனுப்புவேன், வரும் PA விடம் எப்படி இந்த உணவுகளை டேபிள் மேலே  பரப்பி வைக்க வேண்டும் என்றும் சொல்லி அனுப்புவேன்

இதெல்லாம் பண்ணாதால் வந்த வம்பு என்னடா வென்றால்.....அவர்களுடைய VP "சுந்தர் நாளைக்கு காலை ப்ரேக்ஃபாஸ்ட் இட்லி, மிளகாய் பொடி, சட்னி யெல்லாம் சுமதியை அனுபிட சொல்லு.....இந்த UK ஆளுங்க சண்ட்விச் ஸுடன்  இட்லியும் சாப்பிடட்டும்" என்று சொல்லிவிட்டார். இவர் ( எங்கள் வீடுகளில் எல்லோரும் அவா அவா ஆத்துக்காரரை 'இவர்' என்று தான் குறிப்பிடுவோம். )
எனக்கு ஃபோன் செய்து சொன்னதும் நான் அதிர்ந்து போனீன்... என்ன கிச்சுப்பா - கிருஷ்ணாப்பா  ( நான் இவரை அப்படித்தான் கூப்பிடுவேன் )  இது உங்களுக்கு  தெரியாதா என்  நிலமை? நான் சண்ட்விச் செய்கிறேன் செல்வராஜ் வைஃபை இட்லி செயச்சொல்லுங்கோ, தோசைமிளகாய்ப் பொடி நம்மாத்திலேருந்து கொண்டு போகலாம் " என்றேன். அப்புறம்தான் என் - இட்லி பகை உலகுக்கு தெரிய வந்தது

இப்போ எதுக்கு இந்த கதை என்று பார்க்கிறீர்களா? அப்படிப்பட்ட போனஜன்மத்துப் பகைவனை போன வாரம் என் காலடி இல் விழ வைத்து விட்டேன்.....      ஆமாம் நான் சதா  'மெத் மெத்' இல்லை சூப்பர் 'மெத் மெத்' இட்லி செய்து விட்டேன்....................யெஸ்..... அது எப்படி என்று சொல்லவே இந்த திரி...............பொறுத்திருந்து படியுங்கோ

கேழ்வரகு இட்லி அளவுகள் :

அளவு :

4 கப் கேழ்வரகு மாவு
1 கப் உளுந்து
2 - 2 1/2 கப் மெல்லிசு அவல்
( கெட்டி அவல் என்றால் 1 - 1/2 கப் போறும்)

செய்முறை:

அவல் மற்றும் உளுத்தம்  பருப்பை நன்கு களைந்து தனித்தனியாக 2 - 3 மணிநேரம் ஊர வைக்கவும்.
பிறகு  கேழ்வரகு மாவை உப்பு போட்டு கரைத்து வைக்கவும்.
தண்ணீர் மட்டா  விடவும்.
ஊறிய பிறகு முதலில் உளுந்தை அரைத்து பிறகு அதிலேயே ஊறிய அவலையும் போடவும்.
அது நன்கு அரைபட்டதும், கரைத்து வைத்துள்ள கேழ்வரகு மாவையும் கொட்டி ஒரு சுற்று சுற்றி , பாத்திரத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
ஒரு 8 மணி நேரம் கழித்து இட்லி வார்க்கலாம்.
அருமையான 'கேழ்வரகு இட்லி' தயார்.

தேவயானவை :

500 கிராம் வெங்காயம்
250 கிராம் கடலை பருப்பு
250 கிராம் தக்காளி
250 கிராம் Vegetable Shortening அதாவது vegetable ghee (dalda)
50 கிராம் பொட்டுக்கடலை
50 கிராம் பூண்டு
சோம்பு, இஞ்சி , கச காஸா தலா 25 கிராம்
ஏலம், கிராம்பு தலா 2
பட்டை கொஞ்சம் (2 -3 துண்டுகள் )
1/2 முடி தேங்காய்
மஞ்சள் பொடி
5 -6 பச்சை மிளகாய்
கொத்துமல்லி
உப்பு

மேலை உள்ளவை வடைகறி ரெசிப்பியில் கொடுத்துள்ளீர்கள்...இதில் ஒரு சந்தேகம்..சிவப்பில் குறிப்பிட்டுள்ள வெங்காயம் 500 கிராம்..அதாவது அரைகிலோ தேவைப்படுமா...கூறுங்கள் அம்மா..

தமிழ்நேசன்1981 wrote:தேவயானவை :

500 கிராம் வெங்காயம்
250 கிராம் கடலை பருப்பு
250 கிராம் தக்காளி
250 கிராம் Vegetable Shortening அதாவது vegetable ghee (dalda)
50 கிராம் பொட்டுக்கடலை
50 கிராம் பூண்டு
சோம்பு, இஞ்சி , கச காஸா தலா 25 கிராம்
ஏலம், கிராம்பு தலா 2
பட்டை கொஞ்சம் (2 -3 துண்டுகள் )
1/2 முடி தேங்காய்
மஞ்சள் பொடி
5 -6 பச்சை மிளகாய்
கொத்துமல்லி
உப்பு

மேலை உள்ளவை வடைகறி ரெசிப்பியில் கொடுத்துள்ளீர்கள்...இதில் ஒரு சந்தேகம்..சிவப்பில் குறிப்பிட்டுள்ள வெங்காயம் 500 கிராம்..அதாவது அரைகிலோ தேவைப்படுமா...கூறுங்கள் அம்மா..

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1095537

ஆமாம் நேசன், அப்போ தான் 'gravy ' நிறைய இருக்கும்.............கடலை பருப்பு வடை என்பதால் நிறைய ஊறும் செய்து பாருங்களேன்.....ரொம்ப சூப்பர் ஆகா இருக்கும் YUMMY ! எங்க வீட்டில் அனைவருக்கும் இது ரொம்ப பிடிக்கும்...............நாங்கள் சில சமையம் பூரிக்கு கூட செய்வோம்
கிருஷ்ணா- ஆர்த்தி செய்வதை step by step போட்டோ கூட போட்டிருக்கேன்

krishnaamma wrote:

தமிழ்நேசன்1981 wrote:தேவயானவை :

500 கிராம் வெங்காயம்
250 கிராம் கடலை பருப்பு
250 கிராம் தக்காளி
250 கிராம் Vegetable Shortening அதாவது vegetable ghee (dalda)
50 கிராம் பொட்டுக்கடலை
50 கிராம் பூண்டு
சோம்பு, இஞ்சி , கச காஸா தலா 25 கிராம்
ஏலம், கிராம்பு தலா 2
பட்டை கொஞ்சம் (2 -3 துண்டுகள் )
1/2 முடி தேங்காய்
மஞ்சள் பொடி
5 -6 பச்சை மிளகாய்
கொத்துமல்லி
உப்பு

மேலை உள்ளவை வடைகறி ரெசிப்பியில் கொடுத்துள்ளீர்கள்...இதில் ஒரு சந்தேகம்..சிவப்பில் குறிப்பிட்டுள்ள வெங்காயம் 500 கிராம்..அதாவது அரைகிலோ தேவைப்படுமா...கூறுங்கள் அம்மா..

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1095537

ஆமாம் நேசன், அப்போ தான் 'gravy ' நிறைய இருக்கும்.............கடலை பருப்பு வடை என்பதால் நிறைய ஊறும் செய்து பாருங்களேன்.....ரொம்ப சூப்பர் ஆகா இருக்கும் YUMMY ! எங்க வீட்டில் அனைவருக்கும் இது ரொம்ப பிடிக்கும்...............நாங்கள் சில சமையம் பூரிக்கு கூட செய்வோம்
கிருஷ்ணா- ஆர்த்தி செய்வதை step by step போட்டோ கூட போட்டிருக்கேன்

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1095539

ஓ..அப்படின்னா சரி அம்மா.. செய்துவிட்டு பகிர்ந்து கொள்கிறேன்..நிச்சயம் நன்றாக இருக்கும்..நீங்கள் கூறியபடி சரியாக செய்யவேண்டும் சொதப்பாமல்...

தமிழ்நேசன்1981 wrote:

krishnaamma wrote:

தமிழ்நேசன்1981 wrote:தேவயானவை :

500 கிராம் வெங்காயம்
250 கிராம் கடலை பருப்பு
250 கிராம் தக்காளி
250 கிராம் Vegetable Shortening அதாவது vegetable ghee (dalda)
50 கிராம் பொட்டுக்கடலை
50 கிராம் பூண்டு
சோம்பு, இஞ்சி , கச காஸா தலா 25 கிராம்
ஏலம், கிராம்பு தலா 2
பட்டை கொஞ்சம் (2 -3 துண்டுகள் )
1/2 முடி தேங்காய்
மஞ்சள் பொடி
5 -6 பச்சை மிளகாய்
கொத்துமல்லி
உப்பு

மேலை உள்ளவை வடைகறி ரெசிப்பியில் கொடுத்துள்ளீர்கள்...இதில் ஒரு சந்தேகம்..சிவப்பில் குறிப்பிட்டுள்ள வெங்காயம் 500 கிராம்..அதாவது அரைகிலோ தேவைப்படுமா...கூறுங்கள் அம்மா..

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1095537

ஆமாம் நேசன், அப்போ தான் 'gravy ' நிறைய இருக்கும்.............கடலை பருப்பு வடை என்பதால் நிறைய ஊறும் செய்து பாருங்களேன்.....ரொம்ப சூப்பர் ஆகா இருக்கும் YUMMY ! எங்க வீட்டில் அனைவருக்கும் இது ரொம்ப பிடிக்கும்...............நாங்கள் சில சமையம் பூரிக்கு கூட செய்வோம்
கிருஷ்ணா- ஆர்த்தி செய்வதை step by step போட்டோ கூட போட்டிருக்கேன்

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1095539

ஓ..அப்படின்னா சரி அம்மா.. செய்துவிட்டு பகிர்ந்து கொள்கிறேன்..நிச்சயம் நன்றாக இருக்கும்..நீங்கள் கூறியபடி சரியாக செய்யவேண்டும் சொதப்பாமல்...

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1095541

ஆல் தி பெஸ்ட் நேசன் உங்கள் FEED BACK காக காத்திருக்கேன்

எங்க வீட்டுக் கீழ செளராஷ்ட்ராகாரங்க இருக்காங்கமா. அவுங்க பிள்ளையார் சதுர்த்தி அன்னைக்கு பூரியும் வடகறியும் செய்தேனு சொன்னாங்க. நான் இந்த வடகறி ரெண்டு தடவையோ என்னவோ சாப்பிட்டிருக்கிறேன்.. டேஸ்ட் நினைவில் இருக்கு. ஆனாலும் செய்முறை தெரியாது. செய்வதற்கும் ஆர்வம் இல்லை. ஆர்வம் இருந்திருந்தால் செய்து பார்த்திருப்பேன்.

அன்னைக்கு சொல்லும் போது எப்படி செய்விங்கனு கேட்டேன். அவுங்க கடலைப்பருப்பை ஊற வச்சு கொரகொரன்னு அரைச்சு இட்லி பானையில் அவிச்சு , வெங்காயம் தக்காளி, சோம்பு போட்டு தாளிச்சு அவித்த பருப்பை உதிர்த்து போட்டு செய்யனும்னு சொன்னாங்க . அதே போல ஒரு நாள் பூரிக்கும் இட்லிக்கும் செய்தேன் நல்லா இருந்ததுமா.


உங்க ரெசிபி வித்தியாசமா இருக்கு. அவுங்க சொன்னதை விட சுவையா தான் இருக்கும். ஏன்னா பொரிச்சு போடனும்னு சொல்றீங்களே. அப்படினா இன்னும் டேஸ்ட் கூடும் தானே...

நீங்க சொன்னது போல செய்து பார்க்கிறேன்மா

ஜாஹீதாபானு wrote:எங்க வீட்டுக் கீழ செளராஷ்ட்ராகாரங்க இருக்காங்கமா. அவுங்க பிள்ளையார் சதுர்த்தி அன்னைக்கு பூரியும் வடகறியும் செய்தேனு சொன்னாங்க. நான் இந்த வடகறி ரெண்டு தடவையோ என்னவோ சாப்பிட்டிருக்கிறேன்.. டேஸ்ட் நினைவில் இருக்கு. ஆனாலும் செய்முறை தெரியாது. செய்வதற்கும் ஆர்வம் இல்லை. ஆர்வம் இருந்திருந்தால் செய்து பார்த்திருப்பேன்.

அன்னைக்கு சொல்லும் போது எப்படி செய்விங்கனு கேட்டேன். அவுங்க கடலைப்பருப்பை ஊற வச்சு கொரகொரன்னு அரைச்சு இட்லி பானையில் அவிச்சு , வெங்காயம் தக்காளி, சோம்பு போட்டு தாளிச்சு அவித்த பருப்பை உதிர்த்து போட்டு செய்யனும்னு சொன்னாங்க . அதே போல ஒரு நாள் பூரிக்கும் இட்லிக்கும் செய்தேன் நல்லா இருந்ததுமா.


உங்க ரெசிபி வித்தியாசமா இருக்கு. அவுங்க சொன்னதை விட சுவையா தான் இருக்கும். ஏன்னா பொரிச்சு போடனும்னு சொல்றீங்களே. அப்படினா இன்னும் டேஸ்ட் கூடும் தானே...

நீங்க சொன்னது போல செய்து பார்க்கிறேன்மா

மேற்கோள் செய்த பதிவு: 1096011

ஆமாம் பானு அது வேகவைப்பதால் எண்ணெய் குறைவாக செலவாகும்.............இப்படி செய்வதால் கொஞ்சம் எண்ணெய் கூட செலவாகும் ...... ஆனால் taste அபாரமாக இருக்கும்.................கொஞ்சம் மீந்தால் கூட அடுத்தநாள் வைத்திருக்கலாம்..............அது ஒரே வேளைக்குத்தான்............அப்புறம் கெட்டுவிடும்

ம்ம்ம் நன்றிமா இதே போல ஒரு நாள் செய்து பார்க்கிறேன்.

கிருஷ்ணம்மா நீங்கள் சமையல் கலைவிஞ்ஞானிங்க.............வாழ்த்துக்கள்.

ஜாஹீதாபானு wrote:ம்ம்ம் நன்றிமா இதே போல ஒரு நாள் செய்து பார்க்கிறேன்.

செய்தீர்களா பானு ? ......இன்று ராஜன் அண்ணா இதை மேலே கொண்டு வந்திருக்கிறார்