சமையலில் கைப்பக்குவம் என்பது என்ன?

by சதாசிவம் Fri 28 Jun 2013 - 17:31

First topic message reminder :

நீண்ட நாட்களாக விடைகாண முயலும் கேள்வி இது

சிறுவயதில் நண்பர்கள் வீட்டில் உணவு உண்ணும் பொழுது, பெரும்பாலான வீடுகளின் சமையல் சுவையாகவே இருந்துள்ளது. இன்றைக்கு நண்பர்கள் வீட்டில் உணவு உண்ணச் செல்கையில் அச்சுவையை அரிதாகவே காண முடிகிறது.

இன்றைய இணைய உலகில் சமையல் குறிப்புகள், கட்டுரைகள் பல்கிப் பெருகியுள்ளது, ஆயினும் சுவை வெகுவாக குறைந்துள்ளது.

உண்மையில் உணவுக்குச் சுவை சேர்ப்பது எது? ஒரே சமையற் குறிப்பை வைத்து பல பெண்கள் சமையல் செய்யும் பொழுது, சுவை ஏன் மாறுபடுகிறது.

ஒருவரின் கைப்பக்குவம் தான் சுவை சேர்கிறது என்று பலமுறை பெண்கள் பேசுகையில் கேட்டதுண்டு.

இது உண்மையா ? கைப்பக்குவம் என்பது ? அனைவரும் சுவையாகச் சமைக்க முடியாதா ?

by **krishnaamma** Fri 28 Jun 2013 - 19:21

ஜாஹீதாபானு wrote:அம்மா நீங்க சொல்வது முற்றிலும் சரி...

ஆனா என் அனுபவம் எப்படின்னா?
நானா ஏனோ தானோனு குருட்டாம் போக்குல சில நேரம் சமைப்பேன் அன்னைக்கு தான் ரொம்ப டேஸ்ட்டா இருக்குனு என் பொண்ணு 2 தடவை சாப்பாடு வாங்கி சாப்பிடுவா....

இருக்கலாம் பானு, ஆனால் அப்படி சமைக்கும் போது உங்கள் மனதில் ஒரு பயம் பதட்டம் இருக்கும், ஆஹா நேரம் இல்லாததால் எதையோ செய்கிறோமே எப்படி இருக்குமோ என்று, அது தான் சமையலின் சுவைக்கு காரணம் புன்னகை

அதாவது சமைக்கும் போது நமக்கு தேவையானது 'ஸ்ரத்தை' அதுவும் சும்மா இல்லை 'கர்ம ஸ்ரத்தை' அது தான் சுவையை நிர்ணயிக்கும் புன்னகை

by ராஜு சரவணன் Fri 28 Jun 2013 - 19:31

என் அப்பத்தா(அப்பாவின் அம்மா) கிராமத்தில் சமைக்கும் போது இப்போது உள்ளது போல் அந்த மசாலா இந்த மசாலா என்று எதையும் பயன்படுத்துவதில்லை.குழம்பில் சேர்க்கும் மசாலாவிற்க்கென ரெண்டு மூணு வார மிளகா, கொஞ்சம் சீரகம் இத மட்டும் அம்மியில் அரைத்து சாம்பார் வைப்பார். மசாலா குறைவாக இருந்தாலும் ருசி அப்ப அவ்வளவு அருமையாக இருக்கும்.

ஊரில் உள்ளவர்கள் எல்லோரும் இந்த ஆயி என்னதான் மந்திரம் பண்ணுதுன்னு தெரியல கொஞ்சம் தான் மசால் சிலவு போடுது சாம்பார் அவ்வளவு ருசியாக இருக்கு என்று எங்கள் அப்பத்தாவிடம் ஆலோசனை கேட்பர்.

நான் நினைக்கிறேன் இது தான் ஒருவரின் சமையல் கைப்பக்குவம் என்று.

by **Muthumohamed** Fri 28 Jun 2013 - 19:53

krishnaamma wrote:
பதில் சின்னதுதான் ஆனால் அது தான் சரி என்று நான் நினைக்கிறேன், சமைப்பதை கடமையாக நினைக்காமல் அன்பாக, பாசமாக, ஆசையாக சமைக்கும்போது அதில் சுவை தானே வரும் சதாசிவம், நீங்களே உங்கள் திரி இல் இதை போட்டிருக்கிங்க பாருங்கோ

விருந்து விரும்புவது முக மலர்ச்சியுடன் கூடிய அன்பு தான்..

ஒப்புடன் முகம் மலர்ந்தே உபசரித்து உண்மை பேசி
உப்பிலாக் கூழ் இட்டாலும் உண்பதே அமிர்த மாகும்
முப்பழ மொடு பால் அன்னம் முகம் கடுத்து இடுவாராயின்
கப்பிய பசியினோடு கடும்பசி ஆகும் தானே - விவேக சிந்தாமணி [/b]

அது போல ஒருத்தர் சமைக்கும்போது கசந்து கொண்டு அல்லது கரித்துக்கொண்டு சமைத்தால் சாப்பிடுபவர்களுக்கு வயிறு வலிக்கும். தெரியுமா உங்களூக்கு ? அதனால் தான் அந்த காலத்தில் சமைக்கும்போது ஸ்லோகம் சொல்லிக்கொண்டு சமைக்க சொன்னார்கள். கோபிக்காமல் மனம் சாந்தமாக சமைக்கும்போது அது நல்லாவும் வரும் சாப்பிடுபவர்களுக்கும் ஜெரிக்கும்.
மூடு அவுட் என்று சொல்லிக்கொண்டு சமைக்கும்போது அது பாழ் ஆவதை பார்த்திருப்பீர்கள். இதற்கு ஒரு சின்ன கதை கூட உண்டு, வந்து சொல்கிறேன்

இதுதான் உண்மையும் கூட

by **krishnaamma** Fri 28 Jun 2013 - 19:55

Muthumohamed wrote:
krishnaamma wrote:
பதில் சின்னதுதான் ஆனால் அது தான் சரி என்று நான் நினைக்கிறேன், சமைப்பதை கடமையாக நினைக்காமல் அன்பாக, பாசமாக, ஆசையாக சமைக்கும்போது அதில் சுவை தானே வரும் சதாசிவம், நீங்களே உங்கள் திரி இல் இதை போட்டிருக்கிங்க பாருங்கோ

விருந்து விரும்புவது முக மலர்ச்சியுடன் கூடிய அன்பு தான்..

ஒப்புடன் முகம் மலர்ந்தே உபசரித்து உண்மை பேசி
உப்பிலாக் கூழ் இட்டாலும் உண்பதே அமிர்த மாகும்
முப்பழ மொடு பால் அன்னம் முகம் கடுத்து இடுவாராயின்
கப்பிய பசியினோடு கடும்பசி ஆகும் தானே - விவேக சிந்தாமணி [/b]

அது போல ஒருத்தர் சமைக்கும்போது கசந்து கொண்டு அல்லது கரித்துக்கொண்டு சமைத்தால் சாப்பிடுபவர்களுக்கு வயிறு வலிக்கும். தெரியுமா உங்களூக்கு ? அதனால் தான் அந்த காலத்தில் சமைக்கும்போது ஸ்லோகம் சொல்லிக்கொண்டு சமைக்க சொன்னார்கள். கோபிக்காமல் மனம் சாந்தமாக சமைக்கும்போது அது நல்லாவும் வரும் சாப்பிடுபவர்களுக்கும் ஜெரிக்கும்.
மூடு அவுட் என்று சொல்லிக்கொண்டு சமைக்கும்போது அது பாழ் ஆவதை பார்த்திருப்பீர்கள். இதற்கு ஒரு சின்ன கதை கூட உண்டு, வந்து சொல்கிறேன்

இதுதான் உண்மையும் கூட

நன்றி முத்து புன்னகை

வி.பொ.பா.

by **Muthumohamed** Fri 28 Jun 2013 - 19:58

krishnaamma wrote:
Muthumohamed wrote:
krishnaamma wrote:
பதில் சின்னதுதான் ஆனால் அது தான் சரி என்று நான் நினைக்கிறேன், சமைப்பதை கடமையாக நினைக்காமல் அன்பாக, பாசமாக, ஆசையாக சமைக்கும்போது அதில் சுவை தானே வரும் சதாசிவம், நீங்களே உங்கள் திரி இல் இதை போட்டிருக்கிங்க பாருங்கோ

விருந்து விரும்புவது முக மலர்ச்சியுடன் கூடிய அன்பு தான்..

ஒப்புடன் முகம் மலர்ந்தே உபசரித்து உண்மை பேசி
உப்பிலாக் கூழ் இட்டாலும் உண்பதே அமிர்த மாகும்
முப்பழ மொடு பால் அன்னம் முகம் கடுத்து இடுவாராயின்
கப்பிய பசியினோடு கடும்பசி ஆகும் தானே - விவேக சிந்தாமணி [/b]

அது போல ஒருத்தர் சமைக்கும்போது கசந்து கொண்டு அல்லது கரித்துக்கொண்டு சமைத்தால் சாப்பிடுபவர்களுக்கு வயிறு வலிக்கும். தெரியுமா உங்களூக்கு ? அதனால் தான் அந்த காலத்தில் சமைக்கும்போது ஸ்லோகம் சொல்லிக்கொண்டு சமைக்க சொன்னார்கள். கோபிக்காமல் மனம் சாந்தமாக சமைக்கும்போது அது நல்லாவும் வரும் சாப்பிடுபவர்களுக்கும் ஜெரிக்கும்.
மூடு அவுட் என்று சொல்லிக்கொண்டு சமைக்கும்போது அது பாழ் ஆவதை பார்த்திருப்பீர்கள். இதற்கு ஒரு சின்ன கதை கூட உண்டு, வந்து சொல்கிறேன்

இதுதான் உண்மையும் கூட

நன்றி முத்து வி.பொ.பா.

by **krishnaamma** Fri 28 Jun 2013 - 20:07

ஒரு சின்ன கதை என்று சொன்னேன் இல்லையா அது இது தான் புன்னகை

ஒரு அண்ணா தம்பி இருந்தார்கள், அதில் ஒருநாள் அண்ணனுக்கு கல்யாணம் ஆனது, மன்னி வந்தாள். இருவருக்கும் சகோதரர்கள் இருவருக்கும் ரொம்ப சந்தோஷம், இனியாவது நல்லா சாப்பிடலாமே என்று. அந்த பெண்ணும் நல்லாதான் சமைத்தாள். கொஞ்ச நாள் போச்சு ... ஒருநாள் தம்பி வைற்று வலியால் துடித்தான், டாக்டரிடம் காட்டினார்கள், அவர் சொன்னார் இவனுக்கு ஸ்லோ பாய்ஸன் கொடுத்திருக்கா யாரோ என்று. மூவருக்கும் அதிர்ச்சி

இது எப்படி சாத்தியம்? மன்னி தானே சமைக்கிறா, மூவரும் அதையே தானே சாப்பிடறோம் என்றான் அந்த தம்பி. வீட்டுக்கு வந்து தீவிரமாக அந்த பெண்ணை விசாரித்தார்கள். அப்போது அந்த பெண் சொன்னது இது தான் : " எனக்கு மைத்துனரை பிடிக்கலை, எங்கள் இருவருக்கும் நடுவில் இருக்காரே என்று, எனவே அவர் சாப்பிடும்போது, இவர் நாசமாய் போகணும் என்று வெறுப்போடு சாதம் போடுவேன் " என்றாளே பார்க்கணும்.

சமைத்தத்தை பரிமாறும்போதே இப்படிப்பட்ட பின் விளைவுகள் என்றால்............... சமைக்கும்போது மனம் வெறுத்துப்போய் கடன் எழவே என்று சமைத்தால் ருசி எப்படி வரும்? புன்னகை

சொல்லுங்கோ? ஒரு செடிக்கு தண்ணீர் விடும்போது கூட அதைத்தீட்டிக்கொண்டே தண்ணீர்விட்டால் அது கருகிவிடும் தெரியுமா? அது போலத்தான் சமையலும், நம் மனதை பிரதிபலிக்கும் கண்ணாடி புன்னகை

நிறைய சொல்லிவிட்டேன் என்று நினைக்கிறேன் புன்னகை