சமையலில் கைப்பக்குவம் என்பது என்ன?

by சதாசிவம் Fri Jun 28, 2013 4:01 pm

நீண்ட நாட்களாக விடைகாண முயலும் கேள்வி இது

சிறுவயதில் நண்பர்கள் வீட்டில் உணவு உண்ணும் பொழுது, பெரும்பாலான வீடுகளின் சமையல் சுவையாகவே இருந்துள்ளது. இன்றைக்கு நண்பர்கள் வீட்டில் உணவு உண்ணச் செல்கையில் அச்சுவையை அரிதாகவே காண முடிகிறது.

இன்றைய இணைய உலகில் சமையல் குறிப்புகள், கட்டுரைகள் பல்கிப் பெருகியுள்ளது, ஆயினும் சுவை வெகுவாக குறைந்துள்ளது.

உண்மையில் உணவுக்குச் சுவை சேர்ப்பது எது? ஒரே சமையற் குறிப்பை வைத்து பல பெண்கள் சமையல் செய்யும் பொழுது, சுவை ஏன் மாறுபடுகிறது.

ஒருவரின் கைப்பக்குவம் தான் சுவை சேர்கிறது என்று பலமுறை பெண்கள் பேசுகையில் கேட்டதுண்டு.

இது உண்மையா ? கைப்பக்குவம் என்பது ? அனைவரும் சுவையாகச் சமைக்க முடியாதா ?

by **ஜாஹீதாபானு** Fri Jun 28, 2013 4:36 pm

ஒரே பொருள் தான் ஆனால் அளவுகள் சேர்க்கும் விதத்தில் சுவை மாறுமில்லையா

சிலர் தக்காளி கம்மியா போட்டு மசாலா நிறைய போட்டால் சுவை மாறும்...

காய்கறிக்கு தகுந்தாற்ப் போல தேவையான பொருட்கள் சேர்த்தால் தான் சுவை வரும்...

ஒன்னு அதிகமா இருந்து ஒன்னு குறைவா இருந்தா எப்படி சுவை வரும்...

by **அகல்** Fri Jun 28, 2013 4:41 pm

ஜாஹீதாபானு wrote:ஒரே பொருள் தான் ஆனால் சேர்க்கும் விதத்தில் சுவை மாறுமில்லையா

சிலர் தக்காளி கம்மியா போட்டு மசாலா நிறைய போட்டால் சுவை மாறும்...

காய்கறிக்கு தகுந்தாற்ப் போல தேவையான பொருட்கள் சேர்த்தால் தான் சுவை வரும்...

ஒன்னு அதிகமா இருந்து ஒன்னு குறைவா இருந்தா எப்படி சுவை வரும்...

இத சுருக்கமா சொல்லனும்னா நல்லா சமைக்கறது புன்னகை

... அடி விழுந்தாலும் விழும் எஸ்கேப்ப்ப்ப்ப்ப்ப்ப்ப்......... புன்னகை

by **ஜாஹீதாபானு** Fri Jun 28, 2013 4:43 pm

அகல் wrote:
ஜாஹீதாபானு wrote:ஒரே பொருள் தான் ஆனால் சேர்க்கும் விதத்தில் சுவை மாறுமில்லையா

சிலர் தக்காளி கம்மியா போட்டு மசாலா நிறைய போட்டால் சுவை மாறும்...

காய்கறிக்கு தகுந்தாற்ப் போல தேவையான பொருட்கள் சேர்த்தால் தான் சுவை வரும்...

ஒன்னு அதிகமா இருந்து ஒன்னு குறைவா இருந்தா எப்படி சுவை வரும்...
இத சுருக்கமா சொல்லனும்னா நல்லா சமைக்கறது ... அடி விழுந்தாலும் விழும் எஸ்கேப்ப்ப்ப்ப்ப்ப்ப்ப்.........

எல்லாம் ஒன்னு தான்... சரியான பொருட்கள் சேர்த்து சமைத்தால் தான் நல்ல்ல சமையல் இல்லன்னா நொள்ள சமையல்... மண்டையில் அடி

by சதாசிவம் Fri Jun 28, 2013 5:01 pm

ஜாஹீதாபானு wrote:ஒரே பொருள் தான் ஆனால் அளவுகள் சேர்க்கும் விதத்தில் சுவை மாறுமில்லையா

சிலர் தக்காளி கம்மியா போட்டு மசாலா நிறைய போட்டால் சுவை மாறும்...

காய்கறிக்கு தகுந்தாற்ப் போல தேவையான பொருட்கள் சேர்த்தால் தான் சுவை வரும்...

ஒன்னு அதிகமா இருந்து ஒன்னு குறைவா இருந்தா எப்படி சுவை வரும்...

தங்கள் பதிலுக்கு நன்றி பானு,

ஆயினும் சமையல் குறிப்பில் இந்த அளவுகள் பெரும்பாலும் சொல்லப்படுகின்றது. உதாரணமாக பால் பாயாசம் என்றால் இதை இதை இந்த அளவு கலக்க வேண்டும் என்ற குறிப்புள்ளது. அதில் சொல்லப்பட்ட அளவில் கலந்தாலும் ஒருவருக்கொருவர் சுவை மாறுகிறது.

இது ஏன் என்பதே என் கேள்வி ?

by **ஜாஹீதாபானு** Fri Jun 28, 2013 5:14 pm

என் அறிவுக்கு எட்டின பதில சொல்லிட்டேன்....

இனிமே ஏதாவது தோணினா சொல்றேன்... ஜாலி

இனிமே கிருஷ்ணாம்மா வந்து பதில் சொல்வாங்க...

by சதாசிவம் Fri Jun 28, 2013 5:22 pm

ஜாஹீதாபானு wrote:என் அறிவுக்கு எட்டின பதில சொல்லிட்டேன்....

இனிமே ஏதாவது தோணினா சொல்றேன்...

இனிமே கிருஷ்ணாம்மா வந்து பதில் சொல்வாங்க...

நன்றி, அவரின் பதிலுக்கு காத்திருப்போம்..

by **krishnaamma** Fri Jun 28, 2013 5:39 pm

சதாசிவம் wrote:
ஜாஹீதாபானு wrote:என் அறிவுக்கு எட்டின பதில சொல்லிட்டேன்....

இனிமே ஏதாவது தோணினா சொல்றேன்...

இனிமே கிருஷ்ணாம்மா வந்து பதில் சொல்வாங்க...

நன்றி, அவரின் பதிலுக்கு காத்திருப்போம்..

நன்றி பானு, என் பதில் இதோ புன்னகை

பதில் சின்னதுதான் ஆனால் அது தான் சரி என்று நான் நினைக்கிறேன், சமைப்பதை கடமையாக நினைக்காமல் அன்பாக, பாசமாக, ஆசையாக சமைக்கும்போது அதில் சுவை தானே வரும் சதாசிவம், நீங்களே உங்கள் திரி இல் இதை போட்டிருக்கிங்க பாருங்கோ புன்னகை

விருந்து விரும்புவது முக மலர்ச்சியுடன் கூடிய அன்பு தான்..

ஒப்புடன் முகம் மலர்ந்தே உபசரித்து உண்மை பேசி
உப்பிலாக் கூழ் இட்டாலும் உண்பதே அமிர்த மாகும்
முப்பழ மொடு பால் அன்னம் முகம் கடுத்து இடுவாராயின்
கப்பிய பசியினோடு கடும்பசி ஆகும் தானே - விவேக சிந்தாமணி

அது போல ஒருத்தர் சமைக்கும்போது கசந்து கொண்டு அல்லது கரித்துக்கொண்டு சமைத்தால் சாப்பிடுபவர்களுக்கு வயிறு வலிக்கும். தெரியுமா உங்களூக்கு ? அதனால் தான் அந்த காலத்தில் சமைக்கும்போது ஸ்லோகம் சொல்லிக்கொண்டு சமைக்க சொன்னார்கள். கோபிக்காமல் மனம் சாந்தமாக சமைக்கும்போது அது நல்லாவும் வரும் சாப்பிடுபவர்களுக்கும் ஜெரிக்கும்.
மூடு அவுட் என்று சொல்லிக்கொண்டு சமைக்கும்போது அது பாழ் ஆவதை பார்த்திருப்பீர்கள். இதற்கு ஒரு சின்ன கதை கூட உண்டு, வந்து சொல்கிறேன் புன்னகை

by **ஜாஹீதாபானு** Fri Jun 28, 2013 5:43 pm

அம்மா நீங்க சொல்வது முற்றிலும் சரி...

ஆனா என் அனுபவம் எப்படின்னா?
நானா ஏனோ தானோனு குருட்டாம் போக்குல சில நேரம் சமைப்பேன் அன்னைக்கு தான் ரொம்ப டேஸ்ட்டா இருக்குனு என் பொண்ணு 2 தடவை சாப்பாடு வாங்கி சாப்பிடுவா....

by **மதுமிதா** Fri Jun 28, 2013 5:46 pm

இதே தான் எங்க வீட்டுலயும் சொல்வாங்க.. இன்னிக்கு சமயல் நல்ல இருக்குனு சொல்வேன் பொடி இன்னிக்கு லேட் ஆயிடுச்சுனு ஏனோதானோனு வச்சேன் உனக்கு நல்ல இருக்க அப்பிடினு (நானும் உடனே அப்போ இனிமே ஏனோதானோனே வைங்க அப்பிடி சொல்லிடுவேன் )